嫩肉粉叫法多样，有的叫嫩肉晶、松肉粉等等。嫩肉粉主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，以及用来稀释酶活填充的淀粉，对于为什么要加入淀粉？其主要原因是太高的酶活，对于肉类嫩化，非常不好操作，容易导致嫩化过度。木瓜蛋白酶属于水解酶的一种，其主要原理是将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，从而达到肉类嫩化的目地。其次木瓜蛋白酶还具有保水作用，腌制后的肉类会比之前更饱满、口感更好。通过上边的简单介绍，嫩肉粉是一种安全、绿色的产品，长期摄入对人体是无害的，这点有区别于传统的化学制剂的嫩肉粉，因此可以放心的使用。

市面上的嫩肉粉都有那些成份？

嫩肉粉的主要成份是木瓜蛋白酶及少量淀粉，是无毒无害，使用安全！而对于嫩肉粉对人体有害的传闻，主要还是价格因素再做怪！市面上木瓜蛋白酶市价在100元1KG，而想降低产品价格，只能在原料选择上下功夫。无外乎有几种方法：

1、加入更多比例的淀粉，减少木瓜蛋白酶用量。淀粉只对肉的表面起作用，肉类嫩化大打折扣，而木瓜蛋白酶是对肉质的内外起作用；

2、用亚硝酸盐代替主要成分木瓜蛋白酶。使用亚硝酸盐后嫩肉效果十分明显，肉色鲜艳，但亚硝酸盐是一种对人体有毒副作用的化学制剂，是国家明令禁止使用的，成年人吃上1克到几克的亚硝酸盐就会产生中毒，当含量在零点零几克到零点几克的范围会对人体产生慢性的毒性。

3、加入复合磷酸盐代替主要成分木瓜蛋白酶。包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠都属于复合磷酸盐，在肉类中起到保水嫩化的作用，如加到肉丸中起到增弹增脆、保水的效果，但长期摄入会引起钙质吸收问题。

某淘500G的嫩肉粉20元不到，而且还包邮，试想下市面上木瓜蛋白酶市价在100元1KG，其木瓜蛋白酶的含量及酶活要打个问号？

正常嫩肉粉的配料表是木瓜蛋白酶、淀粉、葡萄糖等组成

怎么选择安全的嫩肉粉？

首先看配料表，正常嫩肉粉的配料表是木瓜蛋白酶、淀粉、葡萄糖等组成，其次是看价格，某淘500G的嫩肉粉20元不到，而且还包邮，试想下市面上木瓜蛋白酶市价在100元1KG，其木瓜蛋白酶的含量及酶活要打个问号？再则，看腌制的效果，含有亚硝酸盐的嫩肉粉，处理后的肉会很鲜红，因此可以拿一小块肉进行小试，与没腌制前的肉做对比。总之再选购嫩肉粉前，多留个心眼，别贪小便宜，尽量选正规厂家生产的嫩肉粉。