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果胶酶
  • 关键字:果胶酶

    导读:果胶酶现代社会是分享型社会,任何人都可以通过社交软件分享生活中的点滴,以前高大上的葡萄酒酿造,通过社交分享人人都可以动手DIY。葡萄果实中含有大量的芳香物质、色素、单宁以及其他多酚类物质,这些成分绝大多数都存在于葡萄皮的细胞中,并被细胞外的保护层细胞壁紧紧地包裹起来。如何将芳香物质、色素、单宁等成分充分浸提出来是酿酒师的头等大事。目前多用果胶酶对葡萄果实中的细胞进行破壁。果胶酶分类及作用机理果胶酶是一种...

  • 聊一聊果胶酶在食品中的应用2016-11-21 人气:127次
    关键字:果胶酶

    导读:果胶酶说到果胶酶,我们先来了解什么是果胶。果胶是广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,通常由原果胶、果胶、果胶酸组成,在普通水果中,柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶。果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,提取的果胶已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。但在生产果汁饮料中,过多的果胶会增加滤膜过滤的速度,同时阻碍营养物质的释放。随着我国水果种植和果汁饮料的加工业的发展,我国果汁市场规模2018年有望突破2000亿元。这使得众多厂家想法设法提高原料的利用率,而通过果胶酶对果胶进行降解,从而提高果蔬汁的出汁率、澄清度,这使得果胶酶的开发和应用正在不断地走向深入,下边我们来聊一聊果胶酶在食品中的应用。...

  • 关键字:果胶酶

    导读:果胶酶​在果蔬加工中应用最多的酶制剂之一就是果胶酶。果胶酶是指分解果胶物质的多种酶的总称,它可分为两大类:解聚酶和果胶酯酶,解聚酶按照作用机理不同又可分为水解酶和裂解酶。工业上生产的果胶酶,主要是由黑曲霉产生的,再经提取获取的生物酶制剂。...

  • 关键字:果胶酶

    导读:果胶酶果胶是植物细胞壁的主要成分,由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲脂组成,是一种无定形胶质,使多细胞植物的相邻细胞彼此粘连。许多果实中,比如苹果、番茄等成熟时,产生果胶酶,将果肉细胞的胞间层溶解,细胞彼此分离,使果实变软。果胶质可被酸、碱、果胶酶等溶解,从而导致细胞的相互分离。由于酶制剂温和且安全无毒,因此,在果酒果汁生产中,果胶酶得到大量的应用。下边我们在葡萄汁中加入果胶酶,图文并茂以直观的方式演示果胶酶的酶解作用。...

  • 关键字:果胶酶

    导读:果胶酶植物细胞壁的构成成分中,90%左右是多糖,10%左右是蛋白质、酶类以及脂肪酸。细胞壁中的多糖主要是纤维素、半纤维素和果胶类。其中纤维素占细胞壁干重的25 %至50%不等;半纤维素平均约占细胞壁干重的53%左右;果胶质一般占细胞壁的5%。分离原生质体最常用的酶有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。...

  • 关键字:果胶酶

    导读:果胶酶果胶酶是能水解果胶类物质的一类酶的总称,主要包含了果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶3种类型酶,果胶酶存在于高等植物和微生物中,在高等动物中不存在,所以工业化生产的果胶酶大部分来源于微生物发酵。以下简单的介绍果胶酶包含的3种类型酶。...

  • 关键字:果胶酶

    导读:果胶酶果胶是一种胶体物质,存在于葡萄皮和果肉中,而果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类,那么葡萄酒中为什么加果胶酶呢,有几下几个原因。1、果胶酶会加快或提高单宁和色素物质的浸渍、溶解,提高其稳定性;2、使葡萄汁的粘度显著下降,原来存在于葡萄汁的固形物失去依托而沉降下来,使悬浮物尽快下降,从而提高出汁率。...

  • 关键字:果胶酶

    导读:果胶酶酶是生物细胞产生的,具有催化作用的特殊蛋白质,与化学制剂相比,经高温来酶后,会以蛋白质的形式存在,不会对人体有任何副作用。一般的来说,果蔬加工企业都要用到酶制剂,其应用范围非常广泛,常见的酶制剂有:果胶酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶、木瓜蛋白酶等,以下我们简单的介绍果蔬加工中酶制剂都起到那些作用。...

  • 关键字:果胶酶

    导读:果胶酶果胶酶是由多聚半乳糖醛酸酶、原果胶酶、果胶酯酶及裂解酶组成的多种酶的总称。果胶酶来源广泛,其中动植物及天然来源的果胶酶提取成本高、产量低,在实际的工业生产中采用较少。而微生物分布广、生长速度快、成本低廉,因此,微生物来源成为果胶酶的重要来源。果胶酶用途广泛,除了我们熟悉的葡萄酒用到果胶酶之外,在果蔬、纺织、造纸加工业中都可以看到果胶酶的身影。我们从以下几点简单概述果胶酶的作用及用途。...

  • 果胶酶是复合酶还是单体酶?2016-01-09 人气:471次
    关键字:果胶酶

    导读:果胶酶果胶是天然存在于植物细胞内相邻细胞壁中胶层的一种多聚糖,主要存在于植物的细胞壁和细胞内层,与纤维素和半纤维素等非淀粉多糖交织在一起为内部细胞的支撑物质。通常以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在。而果胶酶是分解果胶物质多种酶的总称,主要由原果胶酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶四种酶组成。...

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