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脂肪酶
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    导读:脂肪酶为白色或浅黄色粉末,由微生物菌种经深层发酵提炼而成,脂肪酶做为酶制剂家族中重要的成员,在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、改善表皮等作用效果。在烘焙产品中应用的主要有三种脂肪酶,即甘油三酯脂肪酶、磷脂酶、半乳糖脂肪酶。这三种脂肪酶中,甘油三酯脂肪酶和磷脂酶在烘焙中的应用较多。从下我们简单的介绍脂肪酶在面粉品质改良中的作用。脂肪酶在面粉品质改良中的作用。增加而包体积及强筋:面包松软强...

  • 关键字:脂肪酶

    导读:脂肪酶脂肪酶是生物体内极其重要的代谢酶,具有酶的专一性,只能脂肪起作用,在脂肪酶的作用下,会促进食物中油脂类物质的分解为脂肪酸和甘油三酯,人体和生物体摄入的油脂类物质才能被肠道吸收。因此,当人体服用脂肪酶后,会促进食物中油脂类物质的分解,进而促进油脂类物质的吸收,不但不会起到减肥瘦身作用,反而起到了增肥作用。...

  • 浅谈各行业中脂肪酶的作用2016-01-13 人气:328次
    关键字:脂肪酶

    导读:脂肪酶脂肪酶是一种糖蛋白,普遍存在于动植物及微生物的各种组织中,动物体内存在着多种脂肪酶,脂肪酶将食物中的酯类水解为甘油二酯、甘油一酯和脂肪酸,参与完成了脂肪消化、吸收、利用的全过程。随着对脂肪酶的深入研究,下边我们详细的介绍脂肪酶在各行业领域中的作用。...

  • 关键字:脂肪酶

    导读:脂肪酶做馒头时把脂肪酶添加到面团中,可以让蒸出来的馒头变白。和过氧化苯甲酰直接对面粉的漂白作用不同,其增白机理为:脂肪酶分解脂肪后,溶于脂肪中的色素被释放出来,使得色素与氧有更大的接触空间,而馒头的颜色取决于面粉中带有色素的麸皮及溶于脂肪中的叶黄素与叶红素,叶黄素与叶红素分别是植物细胞叶绿体中的一种色素, 微带黄色,色素被氧化后褪色,达到增白的效果。脂肪酶在增白的过程中,能够较好的保留了叶黄素、叶红素等营养元素,是一个自然的增白过程。需要注意的是脂肪酶的增白效果是在水分、搅拌、反应时间等共同因素的影响下才会逐渐显现出来。...

  • 国标脂肪酶活力测定方法2015-11-28 人气:1274次
    关键字:脂肪酶

    导读:脂肪酶脂肪酶隶属于羧基酯水解酶类,在一定的温度、PH值范围内,能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸,所释放的脂肪酸可用标准碱溶液进行中和滴定,用PH计或酚肽指示液指示反应终点,根据消耗的碘量计算其酶活力(反应式为RCOOH+NaOH →RCOONa+H2O)...

  • 脂肪酶为什么能让馒头增白?2015-11-13 人气:574次
    关键字:脂肪酶

    导读:脂肪酶脂肪酶具有酶的专一性,顾名思义,作用于脂肪且水解脂肪成甘油二酯、甘油一酯或甘油。人体的脂肪酶主要用胰腺分泌,进入肠道以后激活成消化酶才能分解食物,人体和生物体摄入的油脂类物质才能被肠道吸收。除此之外在食品工业中,脂肪还可用于馒头增白,今天我们来聊聊这个话题。 ...

  • 关键字:脂肪酶

    导读:脂肪酶皮革脱脂是制革或毛皮加工中必不可少的工序,皮革是经脱毛和鞣制等物理、化学加工所得到的已经变性不易腐烂的动物皮。由于皮板内所含天然油脂的拒水性,使后面对皮革鞣制、加脂、染色、涂饰等工序难以顺利进行,从而导致成革手感僵硬,表面油腻感强,涂层容易脱落掉浆等。只有将动物裸皮所含天然油脂去除到一定程度,才能使皮革中的胶原纤维松散,为后面鞣制等各个工序的顺利进行创造有利条件,使成革达到较理想状态。 ...

  • 关键字:脂肪酶

    导读:脂肪酶随着西方文化对中国的影响逐渐加深,中国人的饮食习惯也开始改变,吸收了很多西方饮食文化元素,国内消费者对奶酪的需求不断增加,中国饮食结构正日趋西化。奶酪不仅具有与液体奶完全不同的风味和口感,而且含有较多的低聚肽、脂肪酸、维生素、钙、磷等营养物质,深受欧美等西方国家人民的喜爱;也是储备液体奶生产的一类固态乳制品。 ...

  • 关键字:脂肪酶

    导读:脂肪酶一个馒头配上一碗豆浆,已经成为了中国人最传统的早餐,随着时代的发展,人们对食物的要求越来越高,即使是一个简单的馒头,人们追求的不仅仅是健康还有色香味俱全,馒头的洁白和美味是大家对馒头的基本要求。 ...

  • 关键字:脂肪酶

    导读:脂肪酶脂肪酶是离我们生活最近的一种酶制剂,在生活中,常用的洗发水里都会添加脂肪酶,它能去除我们头发中的油垢。在食品加工中,应用在馒头上可达到增白的效果,完全可取代化学制剂过氧化苯甲酰,在医药加工中,脂肪酶可作用于胃肠道,起到消化的作用,用于血液中脂质分析,还可以利用脂肪酶独特的立体镜像选择性合成多种药物,如抗癌药物,抗病毒药物等,它离我们是如此的近,脂肪酶是由怎么产生的呢?...

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