中性蛋白酶属于微生物发酵制取的酶制剂，其产品性状为黄褐色或褐色粉末状.，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度及PH值下，将大分子蛋白质水解为氨基酸、氨基酸多肽等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的水解植物蛋白和水解动物蛋白，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。那么中性蛋白酶的添加量是多少呢？各种底物使用多少酶活力合适呢？

1、动物蛋白水解添加量（以咸味香精生产为主），应用原料为猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等各种碎肉杂骨。加入中性蛋白酶的作用是分解蛋白质生成肽或氨基酸，提高产品收率及口感风味，提高生产效率。调整原料浓度10-15%、温度50-55℃、PH6.0-7.0加入酶搅拌酶解1-6小时后灭酶，将解物浓缩或干燥。建议酶活为13万u/g，建议添加量为0.3-0.5%（按原料重计）。

2、烘培添加量（主要饼干生产），应用原料为面粉，加入中性蛋白酶可使饼干具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松脆及减筋。酶与面粉混合后加水进行和面、发面后进行饼干成型、烘烤。建议酶活为5万u/g，建议添加量为每一百公斤面粉添加量为10-50g。

液体状的中性蛋白酶

3、含酶医药品添加量，加入中性蛋白酶可使含酶药品具有良好的去痰，消炎作用。建议酶活为10-20万u/g，建议添加量根据生产工艺及药物的用途进行选择添加使用。

4、动物皮革添加量，加入中性蛋白酶后脱毛干净，粒面清晰，无明显损伤，毛孔细致光亮，提高皮纹光亮度，提高成革后各项性能。将酶溶解成脱毛液,调整35-42℃ 、PH7.5后中将动物皮革浸泡到酶液中8-12小时后清洗脱毛。建议酶活为5万u/g，建议添加量为0.04-0.05%(按总溶液重计)。

5、羊毛染色、蚕蛹脱胶、蚕丝精炼添加量，加入中性蛋白酶可提高抗张度，毛线手感柔软，不收缩，将酶与0.75%肥皂溶解溶成处理液，调整温度40-45℃，后将原料加入酶搅拌浸泡30-60分钟原料后进行后续鞣质工序。建议酶活为5万u/g，建议添加量为0.04-0.05%(按总溶液重计)。

粉末状中性蛋白酶

6、动物饲料添加量，中性蛋白酶主要作用是分解饲料蛋白质，提高蛋白质利用率及动物对饲料的消化吸收率，降低饲养成本。将酶制剂加入饲料，搅拌均匀后,控制温度30-45℃,作用时间4-12小时，使物料在酶的作用下得到一定程度的降解后进饲喂动物。建议酶活为5万u/g，建议添加量为0.1—1.0%(按饲料量计)。

总结：中性蛋白酶建议的添加量在实际操作过程中，因酶活、PH值、温度等原因，可先进行小试，以获取最佳添加量。或者可拨打东恒华道的4000-0771-80客服电话咨询。