酶是一种具有生物活性，具有催化作用的特殊蛋白质，催化作用非常的高效。为了保证酶活性，酶制剂需要保存在防潮、避光、密封环境下，这里我们遇到一个问题，酶制剂一定要在低温下保存吗？酶制剂的最适反应温度适合酶的保存吗？

粉剂的木瓜蛋白酶比液体的木瓜蛋白酶更易于保存

酶制剂都自己的最适反应温度，温度对酶反应速率有很大的影响，有一个最适温度，如，木瓜蛋白酶最适反应温度50-55℃，中温α淀粉酶最适温度60-80℃。温度对酶促反应速率的影响有两方面：一方面是当温度升高时，反应速度也加快，这与一般化学反应一样。另一方面，随温度升高而使酶逐步变性，即通过减少有活性的酶而降低酶的反应速度。酶的最适温度就是这两种过程平衡的结果，在低于最适温度时，前一种效应为主，在高于最适温度时，后一种效应为主，因而酶活性迅速丧失，反应速率很快下降。 最适温度不是酶的特征物理常数，而是上述影响的综合结果，它不是一个固定值，而与酶作用时间的长短有关，酶可以短时间耐受较高的温度，然后当酶反应时间延长时，最适温度向温度降低的方向移动。因此，严格地说，仅仅在酶反应时间已经规定了的情况下，才有最适温度。

最适温度不是酶的特征物理常数，而是上述影响的综合结果，它不是一个固定值，而与酶作用时间的长短也有关，也就是说，对酶的活性来说保存时间长，最适温度会变低，所以可以解释低温更有利于保存。 另外，酶在干燥的情况下，比潮湿情况下，对温度的耐受力要高，所以粉剂的酶制剂比液体的酶制剂更易于保存。