我国是世界上重要的花生生产国，约占世界总产量的40%，花生粕是从花生仁经压榨提炼油料后的产品，主要由花生果仁组成，质地为淡褐色或深褐色有光泽,有淡花生香味。花生粕富含植物蛋白，营养价值较高的植物蛋白资源，粗蛋白质含量接近大豆粕，达到48%以上，与大豆蛋白相比，具有抗营养因子较少及含肠胃胀气因子等优点，因此单纯使用在饲料加工中会白白浪费宝贵的蛋白质资源。水解后的花生粕蛋白质变为小分子多肽，更利于被吸收利用，可生产加工蛋白饮料或营养强化食品，可用于针对老年人市场的新型的营养补充食品。进一步水解得到的水解植物蛋白(HVP)是一种富含氨基酸的食品添加剂，在酱油、方便面、调味料中广泛应用。

中性蛋白酶水解花生粕的最佳水解条件

水解花生粕的方法主要有酸碱法水解及酶法水解两种方法，酸碱水解是通过一定浓度的酸液或碱液水解，因易残留致癌性的三氯丙醇，使用范围受到限制。而酶水解反应温和、保持了原有的氨基酸组成、营养不损失、最大限度保留原料的风味。因此酶法水解是植物蛋白水解发展方向。

本次实验采用中性蛋白酶水解花生粕，测定其最佳水解条件。影响中性蛋白酶水解的因素很多，主要为PH值、反应温度、反应时间、底物浓度（花生粕量）、中性蛋白酶添加量等五个因素，所以首先对中性蛋白酶水解条件进行单因素分析。

中性蛋白酶添加量，随着中性蛋白酶添加量的增加，水解反应的速度加快，但速度增加的幅度逐渐降低。在实际生产过程中，中性蛋白酶添加量太大，会增加生产成本，因此最佳添加量6500U/g底物；

底物浓度，底物在低浓度时,溶质流动性好，而底物浓度高时，溶质流动性差，造成中性蛋白酶与底物的接触不充分，限制了水解反应。因此水解度随着底物浓度的升高而升高，在底物浓度为6%开始下降；

PH值，在特定的PH值条件下，中性蛋白酶及底物蛋白质的解离基团才能处于最易于结合并转化成产物的解离状态。中性蛋白酶水解花生粕的最适PH值为6.7；

反应温度，温度对中性蛋白酶的水解反应速度影响比较大，随着温度的升高，水解反应速度逐渐加快，但随着温度继续升高，水解速度开始下降。因此中性蛋白酶最适温度为40℃，

反应时间，中性蛋白酶在前期2小时内，水解度变化最快，主要是因为底物的抑制小，中性蛋白酶活力高。随着时间的延长，产物的抑制增加，中性蛋白酶活力开始下降，因此中性蛋白酶最佳水解时间在为3小时。

复合蛋白酶比中性蛋白酶水解度更好

通过上实验得出花生粕水解度为7.63%。但在实际生产过程中，中性蛋白酶属于内切酶，对蛋白质的水解作用有一定的限度。而复合蛋白酶由多个单酶复配而成，包含有内切酶及外切酶，如东恒华道研发的花生粕水解酶，可大大提高花生粕氨基态氮的生成率，且水解液呈清透明、无苦味、风味独特。