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葡萄糖氧化酶 Glucose Oxidase
发布时间:2015-07-01 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

葡萄糖氧化酶是通过特定的黑曲霉真菌菌株发酵采用先进的提纯技术而得到的绿色食品级生物酶制剂。该产品无毒无副作用,能够除去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。

英文名称:Glucose Oxidase

中文别名:氧化葡萄酶,葡萄糖氧化酶GOD和过氧化氢酶

产品特性:类白色或淡黄色粉末。

作用机理:葡萄糖氧化酶通常与过氧化氢酶组成一个氧化还原酶系统。在没有过氧化氢酶情况下 ,生成葡萄糖酸和过氧化氢 ;在过氧化氢酶存在下 ,生成葡萄糖酸 ;在乙醇和过氧化氢酶存在下 ,生成葡萄糖酸 、乙醛和水。葡萄糖氧化酶的酶促反应受底物浓度影响不大 葡萄糖浓度在 5% ~ 20%,反应速度几乎不变。经旋光测定 ,GOD反应的最初产物是 6一葡萄糖酸 内酯 ,6一葡萄糖酸内酯则以非酶促反应 自发水解为葡萄糖酸  。其最适温 度 3O~ 50~C,最适 pH5.6~ 6.5。温 度在 20~ 70℃范 围内均可 起催 化作用 ,具有较好的稳定性。

葡萄糖氧化酶

【产品规格】

 300Titr.u/g、150Titru/g、50 Titru/g

在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用效果】

1、葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力,改善面团的弹性,特别能提高面团对机械冲击力的承受力,可代替溴酸钾。

2、改善面筋质量,增大面包体积;

3、提高面团的吸水率(1-2%);

4、提高面团稳定性和机械耐受力、延展性。


使用方法

面粉 + 水(添加量以面粉计)+ 葡萄糖氧化酶 →和面→熟化→成型 

【使用条件】

1、建议用量:0.003%—0.005%(添加量以面粉计,适用于低筋面粉),或根据食品自身特点酌情增减。

2、最适反应条件: 40-50℃反应20-30分钟;常温放置反应1-1.5小时。

3、本品吸水力较强,和面的时候注意控制水分的添加量,以免面团过于粘糊。

葡萄糖氧化酶

使用过程中注意的事项

1、葡萄糖氧化酶吸水力较强,和面的时候注意控制水分的添加量,以免面团过于粘糊。

2、葡萄糖氧化酶酶活低于40℃保持稳定,在50℃以上随着温度增加酶活下降,75℃以上会失活。

3、葡萄糖氧化酶是一种生物活性物质,易受重金属离子( Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触。

4、不同批次产品间可能有色泽上的差别。


贮存方法

防潮、避光、密封、低温(0-10℃)保存,保存期18个月。酶在保存中有一定的酶活损失,在10℃保存酶活损失5-10%/6个月,常温保存酶活损失10-15%/6个月。

包装规格1 kg×20 袋 / 箱,可根据客户要求包装。

东恒华道是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打4000-0771-80电话查阅报价。

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