在我国牛奶已成为人们重要的日常消费品之一，营养极其丰富，含有各种人体所需的蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖、柠檬酸盐以及钙等矿物质。作为第一大国的美国，人均牛奶消费量超过300千克，其国人却是把牛奶当水喝，而我国仅为21.7千克，因此牛奶消费量有着一个非常好的市场提升空间。牛奶成分是细菌很好的营养基质，在温暖的条件下细菌会很快繁殖，如何保持牛奶的新鲜及安全，成为一个重要的研究课题。

牛奶消毒保鲜的方法有那些？

在大众传统的印象中，直接从奶牛挤下的牛奶，直接喝了是最安全的，其实不然，刚挤下的牛奶里边有各种各样的细菌，必须要经过消毒后，饮用才是最安全的，经过杀菌后的牛奶，能抑制微生物生长，延长牛奶保质期，达到保鲜护色的效果，其大致有三种方法消毒保鲜：

1、巴氏灭菌法，由法国人巴斯德 pastuer于1865年发明，巴氏消毒的牛奶比较能够保留牛奶原来的风味，有利于保护营养物质，其操作温度在60-65°C，煮30min，由于长时间加热不利于牛奶中营养元素的保存，后来发展到高温短时巴氏杀菌72-75°C维持15s或高温瞬时杀菌80-85°C维持3-5s，但实际上这个温度不够高，里边还是会有其他的细菌，通过这方法消毒后必须在4℃左右的环境中冷藏。

2、超高温（UIT）灭菌法，代表着奶类加热灭菌的发展方向。137-150°C维持2-20s，不管是有害的细菌还是无害的细菌，由于超高温灭菌时间短，有利于营养成分的保存，可在室温下保存很长的时间。

3、化学防腐剂，对于每天经常饮用牛奶的人来说，会面对长期摄入化学防腐剂产生的制癌性问题，而现在人们普遍接受绿色健康饮食的理念，因此化学防腐方法受到越来越多的质疑。

巴氏消毒的牛奶比较能够保留牛奶原来的风味，有利于保护营养物质。

葡萄糖氧化酶为什么能起到保鲜作用？

在牛奶的消毒保鲜过程中，巴氏法消毒保鲜被广泛应用，经过消毒的牛奶必须低温保存，就面临低温保存条件及成本问题。葡萄糖氧化酶作为一种新型的保鲜技术引起极大的关注。

葡萄糖氧化酶作为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧，很多食品，尤其是生鲜食品，其保藏过程中或加工过程中，氧的存在使其保鲜受到很大影响，除氧是食品保藏中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳，从选择抗氧剂的特性来说，葡萄糖氧化酶具有对氧专一性。对于已经发生的氧化变质作用，它可阻止进一步发展；或者在未变质时，它能防止发生，利用葡萄糖氧化酶除氧方法，延长其食品的保鲜保质期。

巴氏消毒的牛奶必须在4℃左右的环境中冷藏

葡萄糖氧化酶使用安全吗？

葡萄糖氧化酶不同于传统的化学制剂，不存在长期摄入及过量添加造成的食品安全问题，葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和提纯而得到的绿色生物食品保鲜剂，添加到成分复杂的原料中不会引起不必要的化学变化，对人体无毒无副作用，用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化，起到抑制微生物生长，保鲜护色、延长食品保质期的作用，同时人体饮用含葡萄糖氧化酶的牛奶，有利于有益菌的生长，有肋于提高机体免疫力，因此葡萄糖氧化酶在牛奶保鲜中是非常安全的！

葡萄糖氧化酶在牛奶保鲜中的使用方法

葡萄糖氧化酶使用方法简单，其操作流程是：在鲜牛奶经高温瞬间消毒后，当液体温度降至48℃时，将食品级过氧化氢按0.8‰添加量缓缓加入到消毒后的鲜牛奶中，边搅拌边加入，然后继续搅拌30分钟使其充分作用。在温度30℃时，将葡萄糖氧化酶按0.8‰添加量缓缓加入到上述鲜牛奶中，边搅拌边加入，并搅拌20分钟，然后进行灌装。