乳糖酶又称β-半乳糖苷酶，是一类食品级水解酶制剂，可催化乳糖分解为葡萄糖与半乳糖。在乳制品加工中应用广泛，最典型用于生产舒化奶、低乳糖婴幼儿配方乳粉，解决乳糖不耐受人群饮用后腹胀、腹泻的痛点。该酶可在温和pH与温度条件下作用，水解后产品甜度小幅上升，不破坏乳中原有蛋白、矿物质等营养。工业生产常用微生物来源乳糖酶，稳定性好，适配乳品生产线。除液态奶、乳粉外，也用于酸奶、奶酪、冰淇淋等产品，优化口感与消化性。

  乳糖酶是一种能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖的酶。在自然界中，乳糖酶广泛存在于一些微生物、植物以及动物的肠道中。在食品工业中，乳糖酶也被广泛应用于奶粉、乳制品以及保健品等的加工生产过程中，如上文所述，它能够改善产品的消化性、风味和品质等，满足不同消费者的需求，是现代食品和保健品加工领域不可或缺的重要成分之一。

酶制剂是具有生物催化能力酶特性的特殊蛋白质，具有添加量小、催化效率高、使反应温和等特点，在食品工业中是必不可少辅助加工助剂，加速食品加工过程和提高食品产品质量。在我国己批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、术瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等，主要应用于蛋白多肽加工、果蔬加工、乳制品加工等领域。