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东恒华道酶制剂企业商学院管理干部训练营开班啦! 头条
2019年,东恒华道进入新一轮快速发展期。经过一年多的紧张筹备,7月12日,东恒华道企业商学院正式成立并开班,东恒华道陈总经理与张彩英老师共同完成企业商学院揭牌仪式,陈总经理在揭牌仪式后致辞指出,…
南极磷虾酶解改性用木瓜蛋白酶的最适条件?

南极磷虾酶解改性用木瓜蛋白酶的最适条件?

由于南极磷虾蛋白的部分基础功能特性较差,突出表现为南极磷虾蛋白的溶解性较低,同时起泡性、乳化性和凝胶等特性,限制了南极磷虾蛋白在食品领域的应用。针对这一问题,分别采用了几种酶制剂进行酶解改性,改变南极…
南极磷虾酶解改性用木瓜蛋白酶的最适条件

南极磷虾酶解改性用木瓜蛋白酶的最适条件

由于南极磷虾蛋白的部分基础功能特性较差,突出表现为南极磷虾蛋白的溶解性较低,同时起泡性、乳化性和凝胶等特性,限制了南极磷虾蛋白在食品领域的应用。针对这一问题,分别采用了几种酶制剂进行酶解改性,改变南极…
鱼皮胶原蛋白寡肽如何酶解制取及应用领域都有哪些?

鱼皮胶原蛋白寡肽如何酶解制取及应用领域都有哪些?

由于酶制剂成本考虑,工业生产中鱼皮胶原蛋白寡肽制取多以碱性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶、风味酶为主要酶制剂。具体的酶解条件为:酶制剂添加量0.2-0.3%、反应温度恒温50-55度、为保证口感及灰分控制,…
中性纤维素酶和酸性纤维素酶有什么区别,纤维素酶在酸性环境会失活吗

中性纤维素酶和酸性纤维素酶有什么区别,纤维素酶在酸性环境会失活吗

我们常见的纤维素酶多属于酸性PH值环境下使用纤维素酶,酸性纤维素酶一般由真菌提取,适应PH较低的环境,适合在PH4.8--5.2之间,利用纤维素酶破除植物细胞壁的纤维素,提高得率、过率速度,一般用于酿…
嫩肉粉可以替代复合磷酸盐吗?

嫩肉粉可以替代复合磷酸盐吗?

嫩肉粉和复合磷酸盐是两种不同的的东西,复合磷酸盐用在肉制品方面主要起保水作用,防止高温下水份流失,从而起到嫩化的作用;嫩肉粉的成分主要是木瓜蛋白酶,其主要作用是轻度水解弹性蛋白和胶原蛋白,使肉制品嫩化…
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