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东恒华道酶制剂亮相FIC2024暨第二十七届食品添加剂和配料展览会头条: 3月20日，第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第三十三届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2024）在国家会展中心（上海）盛大启幕。东恒华道酶制剂，一家在全球定制型酶制剂生产及技术应…

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: 木瓜蛋白酶赋能燕麦奶营养价值与加工特性

木瓜蛋白酶源自番木瓜未成熟果实，属含巯基的肽链内切酶，在pH5.0-7.0、65℃左右活性最佳，能水解多种蛋白质，反应条件温和且安全性高。作用于燕麦蛋白时，通过水解降低分子量、改变结构，提升可溶性肽含…

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: 木瓜蛋白酶腌牛肉后需要洗吗?

木瓜蛋白酶本身就是蛋白质，高温烹饪牛肉后，木瓜蛋白酶变性为普通蛋白质，直接烹饪完全符合食品安全标准，无需担心对健康造成影响。市售的食用级木瓜蛋白酶产品，其用量经过科学配比，在正常腌制时间（通常15-3…

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: 木瓜蛋白酶——解锁巴旦木酥脆口感的秘密

木瓜蛋白酶通过分解巴旦木中的蛋白质，使其结构发生变化，从而提高了巴旦木的酥脆度。这种变化不仅使巴旦木的口感更加酥脆，还保留了其原有的营养价值和风味。同时，木瓜蛋白酶的作用过程相对温和，不会对巴旦木的其…

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: 木瓜蛋白酶在面粉减筋中的应用

木瓜蛋白酶是一种天然的蛋白酶，具有分解蛋白质的能力。在面粉中，蛋白质是构成面筋网络的主要成分，它影响着面团的弹性和韧性。当木瓜蛋白酶被加入到面粉中时，它会与面粉中的蛋白质发生作用，将蛋白质分子水解成较…

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: 利用木瓜蛋白酶赋能毛肚的嫩脆口感

没经过处理的干毛肚、盐渍毛肚很难咬得动，于是毛肚处理成嫩脆爽口化渣就成为了一门学问。木瓜蛋白酶是毛肚加工中应多的蛋白酶，酶法与碱法处理相比，高温之后木瓜蛋白酶失活，变性为蛋白质，不存在有害物质，安全性…

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