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如何利用鸡肝水解生产宠物诱食剂? 头条
鸡肝酶解主要采用碱性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶等酶制剂对鸡肝进行酶解,碱性蛋白酶、胰酶及木瓜蛋白酶,都可以水解鸡肝,但是会产生苦味重,口感差等情况,导致应用范围受限。动物内脏水解酶主要由内切酶、外切…
南极磷虾酶解改性用木瓜蛋白酶的最适条件

南极磷虾酶解改性用木瓜蛋白酶的最适条件

由于南极磷虾蛋白的部分基础功能特性较差,突出表现为南极磷虾蛋白的溶解性较低,同时起泡性、乳化性和凝胶等特性,限制了南极磷虾蛋白在食品领域的应用。针对这一问题,分别采用了几种酶制剂进行酶解改性,改变南极…
为什么饭店的水煮鱼可以做的那么嫩滑?

为什么饭店的水煮鱼可以做的那么嫩滑?

水煮鱼在川菜中非常的常见的一种菜式,水煮鱼的做法也是有很多,只要掌握好方法,可以变成一个比较的简单的一道家常菜,做出像饭店的水煮鱼,口感嫩滑、道鲜美不腥,那么,问题来了,为什么饭店的水煮鱼可以做的那么…
火锅店鹅肠怎么处理才又脆又嫩

火锅店鹅肠怎么处理才又脆又嫩

外观上鸭肠呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性。鹅肠宽度和厚度比鸭肠宽和厚实,颜色土黄色带点红色,韧性比鸭肠高,异味比鸭肠重点。鹅肠常用的处理方式是采用食用碱加工处理,其原理是利用碱让蛋白质变性,从而…
盐渍毛肚及鲜毛肚怎么处理才脆?

盐渍毛肚及鲜毛肚怎么处理才脆?

据统计,中国餐饮服务市场由三个分部组成,即西式餐饮、中式餐饮及其他餐饮。中式餐饮是最大组成部分,2017年市场份额为80.5%。中式餐饮当中火锅为最大品类。达到13.7%的份额,而火锅种类占比中,四川…
鸭肠怎么做才又脆又嫩?怎么煮才不会卷?

鸭肠怎么做才又脆又嫩?怎么煮才不会卷?

目前最流行的方法是——生物酶法,成熟的产品有,木瓜蛋白酶鸭肠专用、鸭肠粉嫩脆剂等,产品的工作原理是利用蛋白酶对鸭肠轻度水解,使处理后的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口,样方式处理的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、…
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