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东恒华道酶制剂亮相FIC2024暨第二十七届食品添加剂和配料展览会头条: 3月20日，第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第三十三届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2024）在国家会展中心（上海）盛大启幕。东恒华道酶制剂，一家在全球定制型酶制剂生产及技术应…

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: 木瓜蛋白酶——解锁巴旦木酥脆口感的秘密

木瓜蛋白酶通过分解巴旦木中的蛋白质，使其结构发生变化，从而提高了巴旦木的酥脆度。这种变化不仅使巴旦木的口感更加酥脆，还保留了其原有的营养价值和风味。同时，木瓜蛋白酶的作用过程相对温和，不会对巴旦木的其…

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: 木瓜蛋白酶在面粉减筋中的应用

木瓜蛋白酶是一种天然的蛋白酶，具有分解蛋白质的能力。在面粉中，蛋白质是构成面筋网络的主要成分，它影响着面团的弹性和韧性。当木瓜蛋白酶被加入到面粉中时，它会与面粉中的蛋白质发生作用，将蛋白质分子水解成较…

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: 利用木瓜蛋白酶赋能毛肚的嫩脆口感

没经过处理的干毛肚、盐渍毛肚很难咬得动，于是毛肚处理成嫩脆爽口化渣就成为了一门学问。木瓜蛋白酶是毛肚加工中应多的蛋白酶，酶法与碱法处理相比，高温之后木瓜蛋白酶失活，变性为蛋白质，不存在有害物质，安全性…

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: 真菌α-淀粉酶在面粉烘焙中的应用

面粉中使用真菌淀粉酶的主要原因是为了改善面团的特性以及面包的品质。具体来说，真菌α-淀粉酶能够迅速水解淀粉分子链中的α-1，4葡萄糖苷键，生成大量的麦芽糖和糊精。在面团发酵时，面粉中的损伤淀粉在真菌α…

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: 酶解工艺精准突破——鳕鱼皮小分子鱼胶原蛋白肽

复合酶由多种不同类型的蛋白酶组成，具有多酶系协同水解的优势。不同的酶能识别各自特定的肽键位点，使得切割位点大幅增加，可从胶原蛋白大分子的不同位置同时进行水解，能更高效、更全面地将大分子胶原蛋白断裂为小…

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