经木瓜蛋白酶处理后的叉烧肉可采用快速冷冻工艺保存。经此处理的叉烧肉解冻后汁液流失率低，风味物质保存完整。叉烧肉坏烤制后，仍能保持原有的弹嫩质地，汁水丰富度与新鲜处理的产品无显著差异。通过以上方法，木瓜蛋白酶不仅能够有效改善叉烧肉的嫩度，还能显著提高其持水能力，使成品在咀嚼时更多汁、更鲜香。无论是传统烧腊作坊还是现代化加工工厂，均可通过这一生物酶技术提升产品竞争力，实现标准化风味与口感。天然、高效、易操作——木瓜蛋白酶为代表酶制剂技术，正为传统肉制品加工注入新的科技动力。