过氧化氢酶（Catalas），是一种氧化还原酶，类白色至浅棕黄色粉末，易溶于水，工业上多采用黑曲霉发酵生产。能高效催化过氧化氢（双氧水）分解为水和氧气，反应快速、无副产物，是食品、纺织、污水处理中去除双氧水的核心酶制剂。

 在鸡爪漂白工艺中，过氧化氢酶一般在双氧水漂白工序之后使用。完成漂白的鸡爪经初步冲洗，添加过氧化氢酶，快速分解鸡爪缝隙、表皮内部残留的过氧化氢。该方案可以大幅缩短清水漂洗时长，节约水资源，减少漂洗设备投入。同时，酶处理不会破坏鸡爪肉质结构，成品口感更接近原料本身，不会出现肉质发柴问题，降低因双氧水残留带来的食品安全超标风险。酶处理反应可控，不会造成鸡爪破皮软烂，稳定成品出品率，也降低含氧化剂废水的处理难度。

硫酸软骨素是关节软骨的重要组成物质，在工业应用中，硫酸软骨素主要从牛、猪、家禽、鱼等软骨中提取。硫酸软骨素制剂以片剂和针剂为主，应用于关节炎、滴眼液等，对改善老年退行性关节炎、风湿性关节炎有一定的效果，改善关节问题。我国作为全球最大的生猪饲养国，据国家统计局数据，2020年末全国生猪存栏40650万头，凭借资源优势，迅速成为世界硫酸软骨素的核心采购地。国内使用较多的方法是采用稀碱或浓碱与酶解技术相结合的方法来提取硫酸软骨素，传统工艺是：软骨蒸煮→碱提取→酶水解→双氧水脱色→酒精沉淀→精制→硫酸软骨素成品。