纤维素酶富含内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶及β-葡聚糖苷酶，形成完整的纤维素降解体系。在40-50℃、pH4.5-5.5的温和条件下，酶系从分子层面精准切割β-1,4糖苷键，将纤维素逐步分解为纤维二糖及葡萄糖。同时，产品中复配的半纤维素酶可协同降解阿拉伯木聚糖等细胞壁成分，进一步破坏细胞结构，促进汁液释放。实验数据显示，复合酶处理可使山楂出汁率提升至65%以上，较单一果胶酶工艺提高20个百分点。