坚果酶广泛应用于核桃、巴旦木、开心果、杏仁等带壳或不带壳坚果生产中。增加坚果果仁的松脆度、适口性等方面的品质。通过酶液浸泡的方法改善坚果品质，操作简单、效果明显。可以显著的提高坚果果仁的松脆度，增加坚果的价值感，使坚果的质量档次上一个等级。

坚果专用酶，这款酶能够分解开心果壳和仁之间的纤维组织，使开心果在后续处理中更容易达到酥脆的口感。一般来说，酶用量过少可能达不到理想的效果，而用量过多则可能会影响瓜子的品质。使用坚果专用酶的关键控制点在酶的用量、反应温度、反应pH值和时间等条件酶解。