怀山药肽的制取是利用蛋白酶将怀山药蛋白质酶解成小分子活性肽，其具有极强的生物活性和多样性。与酸法水解蛋白质制备多肽相比，酶法改性操作条件简单、温和、对设备要求低。它的主要优势是：酶解不减蛋白质营养价值；可获得比原蛋白质多的功能，增加原食品蛋白质多不具备的营养特性；改善原食品蛋白质的一些过敏原，增加原食品蛋白质没有的重要的生物学功能；经酶解后可获得许多意想不到的多肽功能。