全球每年用于加工果汁的鲜果总量约4500万吨，其中约38%加工成浓缩果汁，浓缩果汁占全球工业果汁原料70%以上，是饮料、乳品、烘焙的基础原料。酶制剂是工业化果汁生产里非常重要的加工助剂，酶促反应条件温和，不会严重破坏果汁原有营养与香气，加工结束经加热即可灭活，符合食品安全与清洁标签要求。小型手工榨汁可以不用，但现代化果汁工厂，酶制剂直接影响原料利用率、产能和成品货架稳定性。

果胶酶通过分解植物细胞壁中的果胶物质，瓦解细胞间层结构，使果肉组织软化，果汁中的固形物（如果胶、纤维素）沉降，从而显著提升出汁率并增强澄清效果。其作用温度范围为45-55℃，最佳pH值为3.5-4.5，与果汁加工环境高度适配。在苹果汁生产中，添加果胶酶后出汁率可提升5%-25%，压榨时间缩短30%，同时果汁透光率提高40%以上，有效解决浑浊、沉淀等质量问题。

果胶酶是由微生物黑曲霉经发酵提取，其中包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶，是分解果胶的一类酶的总称，多种酶系联合作用使果胶质得以完全分解。果胶酶应用领域广泛，应用行业有：果蔬果汁加工、植物提取物、造纸制浆、纺织脱胶等行业。

我们常见的纤维素酶多属于酸性PH值环境下使用纤维素酶，酸性纤维素酶一般由真菌提取，适应PH较低的环境，适合在PH4.8--5.2之间，利用纤维素酶破除植物细胞壁的纤维素，提高得率、过率速度，一般用于酿酒业、葡萄酒、果汁加工、植物提取等行业，