针对柑橘专属的柚皮苷、柠檬苦素，需选用针对性强的柑橘脱苦酶，将具有苦味的柚皮苷转化为无苦味物质——先由β-鼠李糖苷酶将柚皮苷水解为鼠李糖和普鲁宁（无苦味但有涩味），再由β-葡萄糖苷酶将普鲁宁进一步水解为无苦味、无涩味的柚配质和葡萄糖，从根源上消除柚皮苷带来的即时苦味，同时可辅助抑制部分延迟苦味的显现，减少果汁放置后变苦的现象。