柚苷酶是一种能水解柚苷生成柚配基起到脱苦作用的酶，主要含有两种酶，一种是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷水解成鼠李糖和野樱素。第二种是葡萄糖苷酶。它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。柚苷酶应用于食品工业，柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。

 白柚以其独特的清香和丰富的营养价值，深受消费者喜爱。然而，其果汁中固有的苦味，却一直是困扰白柚制品厂家的一大难题。这种苦味主要来源于柚苷（Naringin）等黄酮类化合物，虽然具有一定生理活性，但过重的苦味严重影响了产品的适口性和市场接受度。如何高效、安全地去除苦味，同时保留白柚的风味和营养，成为产业升级的关键。面对这一行业共性难题，有没有既能彻底去苦又能锁住鲜香的“金钥匙”？答案是肯定的——向您推荐一种高效、绿色的生物酶解黑科技：柚苷酶（Naringinase）定向处理技术.

柚苷酶可用于橘子果皮、囊衣的脱苦处理，将这些副产物转化为可食用或饲料化的原料。例如，脱苦后的橘子果皮可用于制备膳食纤维、天然色素、保健品原料等，提升副产物的附加值；脱苦后的囊衣可作为优质饲料原料，提高养殖动物的适口性与营养利用率，实现橘子加工产业链的延伸与资源的高效利用。

柚苷酶的最适作用温度通常在40-50℃，最适pH值在3.5-5.5之间。在进行果汁脱苦处理时，需将果汁温度调节至适宜范围，并通过添加缓冲剂等方式，将pH值稳定在合适区间。脱苦时间根据具体情况而定，一般在1-3小时，期间要持续搅拌，以促进酶解反应充分进行。经过柚苷酶处理后的柑橘类果汁，苦味明显降低，风味更加纯正，口感清甜可口，能够有效提升产品的市场竞争力。

柚苷酶本质上是一种复合酶，又称为arigiae或β-L-Rhammoidae，主要由两种关键的酶成分组成，即β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶，这两种酶协同作用实现对苦味物质的分解。柑橘类水果中的苦味主要源于柚皮苷等黄酮类化合物，其中柚皮苷在水中和果汁中的苦味阈值分别约为20m和30m。以柚皮苷为底物，β-鼠李糖苷酶率先发挥......