木瓜蛋白酶的加入还能增加核桃仁的色泽和光泽度，提高产品的外观质量。值得一提的是，木瓜蛋白酶的应用还使得核桃仁的加工过程更加环保和可持续。相较于传统的化学加工方法，木瓜蛋白酶作为一种天然酶类，不仅无毒无害，而且在使用过程中不会产生有害物质，符合现代人对健康、环保的追求

核桃在我国分布广泛，资源丰富。核桃仁含有丰富的优质蛋白质，其含量在15%左右，可消化率达87.2%。核桃蛋白18种氨基酸种类齐全，人体所必需的8种必需氨基酸含量合理，且含有较高的对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸。核桃蛋白由谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白4种蛋白组成，其含量分别占核桃蛋......