柚苷酶是一类复合糖苷水解酶，多由黑曲霉、米曲霉等微生物发酵制备，主要包含鼠李糖苷酶与葡萄糖苷酶两个组分。它可水解柚皮苷、橙皮苷等黄酮糖苷，既能分解柑橘中的苦味物质，也能抑制橙皮苷结晶析出。