毛肚是当之无愧的火锅招牌菜品，其年销量突破2000吨，深受消费者喜爱。而从更宏观的市场数据来看，2024年，火锅市场规模突破1.2万亿。作为火锅必点菜品，毛肚的年消耗量极为惊人，有说法称其可绕地球三圈，在川渝火锅中的点击率更是超过80%，全国年消耗量达百万吨。巴奴毛肚能在如此庞大的市场中占据显著份额，核心在于采用了木瓜蛋白酶水发毛肚工艺。这项工艺不仅显著提升了毛肚的口感品质，也为餐饮企业提升产品竞争力提供了有效途径。

  干毛肚的原料主要来自牛的瘤胃，瘤胃表面有许多绒毛状的组织，这些组织使得毛肚具有独特的外观和口感，是毛肚的主要可食部分。为了在常温下保存较长时间，也方便运输到不同地区，干毛肚经过脱水处理，水分含量大大降低。干毛肚在食用前需要进行泡发，使其恢复柔软的状态，使之达到入口化渣，嫩脆爽口的目地，目前市场上采用木瓜蛋白酶水发毛肚的工艺处理。