燕麦饮料的口感及均匀分散性是产品质量的主要评判指标之一，而口感及分散性主要取决于燕麦粉基料复水的乳化性。燕麦自身含有纤维素、淀粉和蛋白质等大分子物质，若未改善其乳化性就添加到饮料中，则会影响口感的细腻度，容易导致产品出现分层或者沉淀。添加酶制制，利用酶制剂的分解作用酶解燕麦粉，能有效解决这个问题。

酶制剂是天然、安全的生物催化剂，符合当下健康消费的趋势；其次，它能精准作用于燕麦中的特定成分，大幅提升生产效率和产品品质；更重要的是，酶制剂的使用让燕麦饮料实现了从“能喝”到“好喝又营养”的跨越，为企业在竞争激烈的饮品市场赢得优势。

燕麦中含有较多的大分子物质，如纤维素、淀粉和蛋白质等，容易造成燕麦饮料的浑浊、褐变等现象。在这个过程中，引入燕麦酶解工艺可以将全燕麦中水不溶性的营养物质（例如淀粉、蛋白质、不溶性膳食纤维等）转化为水溶性的营养物质，在完整保留全燕麦营养的前提下，改变全燕麦的加工特性，从而生产出质量稳定、营养成分不易损失、风味口感好的燕麦乳！