酶解后的牛骨肽与骨胶原蛋白相比，酶解后的牛骨肽有更好的乳化性和溶解性。牛骨肽是酶解法获得活性肽，其分子量易控制、没有苦味、分子量小（≤1000U），这些小分子不需要消化直接被吸收，与生物体相容性好，具有优于蛋白质和氨基酸的营养功能。

牛骨肽是牛骨胶原蛋白水解后的产物，是利用酶解技术进行水解后得到水解产物。影响酶解的效果因素有：酶的种类、加酶量、酶解时间、酶解温度、pH值和料液之比。据查文献资料：牛骨蛋白酶解常用的蛋白酶属碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶居多。利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白作用于牛骨蛋白得到牛骨肽具有良好的吸收性，从而有助提高其营养价值。

酶解技术降解骨骼反应条件温和，酶解条件可控、时间短，效率高，更适合应用到实际生产。以牛骨为原料，选择合适的蛋白酶，如，木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶等酶制剂，采用温和的提取、水解方法，在保持其原有效成分的同时，可有效地将骨中蛋白质水解成低分子牛骨肽，提高其营养价值和功能特性。