谷氨酰胺转氨酶 肉砖粘合 Transglutaminase

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，可以使肉块本身的肉类蛋白自然交联，将蛋白质分子粘合起来的作用，应用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品，不仅能够改善其口感、风味、组织结构和营养，而且提高了产品的附加值。

谷氨酰胺转氨酶 碎肉重组专用 Transglutaminase

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，可以使肉块本身的肉类蛋白自然交联，将蛋白质分子粘合起来的作用，应用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品，不仅能够改善其口感、风味、组织结构和营养，而且提高了产品的附加值。

木瓜蛋白酶解锁猪肉“嫩而不散”的秘诀

木瓜蛋白酶作为高效的天然生物酶制剂，其独特价值在于精准作用于猪肉结缔组织中的胶原蛋白与弹性蛋白网络，将其适度分解，显著降低肌肉纤维间的机械强度。而关键在于酶解过程的可控性，科学应用下，它能有效软化肉质，同时最大程度保护肌原纤维蛋白的完整性，这正是赋予猪肉扎实、多汁“肉感”的核心物质基础。

酶解技术在肉味香精生产中的应用

肉类香精是主要包括牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、虾蟹贝类等为原料，由一种或多种热反应香料、香辛料(或其提取物)、食品香料化合物的呈香物质与食用载体和一些食品添加剂组成的混合物，其主要用途是对食品菜肴进行加香。肉味香精可以模仿牛肉、猪肉、羊肉等多种味道，在火腿肠、方便面、调味料等食品产业中已广泛应用。采......

猪骨肽加工——木瓜蛋白酶酶解法

猪肉在我国的饮食序列中一直占有较高的地位，作为猪副产品的猪骨头，营养丰富，含有较高蛋白质、维生素、钙等，可以作为优质的食品营养源。利用酶解方式得到的猪骨头酶解液，含有大量的肽类、氨基酸等。酶解法的引入有效提高了骨头蛋白质的利用率，也进一步提升了蛋白质的营养价值及功能特性。

酶法水解猪骨生产骨蛋白肽的综合利用与开发

随着科学的发展及市场的需求,动物性食品副产品的加工及综合利用也越来越受到人们的高度重视，不少新的副产品相继得到开发利用，具有十分广阔的前景。今天要给大家介绍的就是如何运用生物酶法水解猪骨生产骨蛋白肽，利用生物酶法水解猪骨，既解决了猪肉制品副产物猪骨头废弃物对环境的污染，也进一步的提高了动物副产品的利用价值，促进了产业结构升级，也让制得的蛋白肽质量更好！可广泛运用于化妆品、乳制品、医药保健品、普通食品以及功能性食品中。

猪皮胶原蛋白的提取离不开猪皮酶解技术

猪肉产品在我国肉类产品中占据主导地位，每年我国都会屠宰大量生猪，所以每年都会产生大量的猪皮。过去猪皮除了主要用于皮革行业外，大多数猪皮都没有得到合理的利用，直到酶制剂的广泛应用，猪皮才发挥了经济价值。因猪皮中蛋白质含量高达33%，其中胶原蛋白含量为87.8%，所以猪皮成了提取胶原蛋白的主要原料之一，利用猪皮酶解技术提取猪皮中的胶原蛋白，提取率高，水溶性好，分子量小，在使用时更容易吸收。此外猪皮酶解技术的运用大幅度缩短了生产周期，降低了生产成本，且反应条件温和，安全性高，对环境友好，可广泛应用于保健品、化妆品以及医药行业等领域。

肉类去腥有哪些方法？去腥食品添加剂有哪些？

食材产生的腥臊味原因很多，猪肉、牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，其蛋白质会过度分解，产生的氨气引起猾肉的腥臊味。死鱼体内脂肪被氧化酸败时，产生腥臭味。另外，动物内脏要消化食物、过滤有害物质，本身就有很重的腥臊味，如，火锅食材常见的毛肚、鸭肠等食材。如果腥味处理不了,那么整盘食材也会让人无品......