菠萝蛋白酶 Bromelain

菠萝蛋白酶又名菠萝酶、凤梨酶,是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术精制而成得纯天然植物蛋白酶，催化蛋白质分子中肽键裂解，属于疏基内切酶，在一定温度、PH值条件下分解蛋白质、肽脂和酰胺等物质。可广泛应用于食品加工、日化、医药、饲料等行业。

国标食品酶制剂在食品工业中有哪些应用？

食品酶制剂可清晰划分为三大类别：动物酶制剂多提取自动物腺体或组织，如从牛、羊胃黏膜中获取的胃蛋白酶，从胰脏中提取的胰脂肪酶；植物酶制剂则源自特定植物的果实、茎秆等部位，典型代表有木瓜未成熟果实中的木瓜蛋白酶、菠萝茎秆中的菠萝蛋白酶；而微生物酶制剂是通过细菌、真菌等微生物代谢活动制备的酶类，如枯草杆菌产的淀粉酶、黑曲霉产的果胶酶。

解决食品加工难题？蛋白酶的应用帮你找答案

蛋白酶是一类能催化蛋白质肽键水解、将大分子蛋白质分解为小分子肽或氨基酸的酶类，广泛存在于动植物组织和微生物中。按来源可分为动物蛋白酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶）、植物蛋白酶（如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶）和微生物蛋白酶（如枯草杆菌蛋白酶）。蛋白酶具备高效、专一的催化特性，在温和条件下即可发挥作用，能改善蛋白质的溶解性、乳化性等功能特性，是食品工业中应用最广的酶制剂之一，

菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶的区别

菠萝蛋白酶与木瓜蛋白酶的应用差异源于“成本-价值”的匹配逻辑：菠萝蛋白酶因提取纯化成本高，仅在医药领域能实现“高成本-高附加值”的平衡，其应用需满足严格的纯度与活性标准，且产品定价较高；而木瓜蛋白酶凭借低成本优势，在食品工业的“大规模、低单价”场景中具备不可替代性，其应用更注重性价比与批量适用性。

探秘解读：菠萝蛋白酶的作用

 菠萝蛋白酶它主要来源于菠萝植株的茎、叶、果实等部位，是一种含巯基的蛋白水解酶。菠萝蛋白酶性状为浅黄至棕色的粉末状，细腻而均匀，全溶于水。其化学结构精巧复杂，包含多个活性位点，能够对特定的蛋白质肽键进行精准切割。这种独特的结构赋予了菠萝蛋白酶强大的催化能力，使其能够在温和的条件下高效地发挥蛋白水解作用。

国内最好的酶制剂厂家

东恒华道2：专注于定制型酶制剂生产及技术应用服务，是国内食品酶制剂生产企业、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶市场的主要供应商。拥有全球三大木瓜、菠萝原料种植基地，采用先进的提取、膜分离、真空冷冻干燥、喷雾干燥及酶活保护技术，产品质量可靠。其产品品种达上百种，可根据客户需求定制各类酶制剂产品与技术服务，在酵母行业市场份额占80%以上，动物蛋白水解占70%以上。

制备生物活性肽的关键——酶解法

酶法生产活性肽，蛋白酶的选择是制备的关键环节。现在商业化应用的酶按来源分为微生物源蛋白酶（如碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味酶）、动物源蛋白酶（如胰酶）以及植物源蛋白酶（如菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶）三类。许多酶的切割位点具有特异性，蛋白水解中常见几种内切酶的特异性切割位点，还有一些蛋白酶如一些微生物来源的蛋白酶不具有特异性。针对不同的底物，现多采用具有特异性的蛋白酶和非特异性的各类蛋白酶复配混合进行酶解。

神奇的组合—槲皮素与菠萝蛋白酶

槲皮素+菠萝蛋白酶的组合是有科学依据的。菠萝蛋白酶的存在增强了槲皮素的吸收，让槲皮素的功效发挥更大，通常而言通过两种或两种以上的物质混合使用，以发挥之间的协同功效，使其作用发挥到最大。从这个角度来看，复方的联合使用是要有明确目的以及科学依据，复方比单方更好。因此，槲皮素与菠萝蛋白酶相关的保健品是一个神奇的组合。

酶制剂在食品加工中的应用举例

酶制剂是具有生物催化能力酶特性的特殊蛋白质，具有添加量小、催化效率高、使反应温和等特点，在食品工业中是必不可少辅助加工助剂，加速食品加工过程和提高食品产品质量。在我国己批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、术瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等，主要应用于蛋白多肽加工、果蔬加工、乳制品加工等领域。

食品工业酶制剂三大来源有哪些？

 酶制剂是一种具有生物催化活性的蛋白质，有高度专一性，催化效率高，操作条件温和，在安全、高效和易操作等方面具有无法比拟的优点。因此，酶制剂在食品的加工中起着越来越重要的作用。在食品加工过程中常用的酶制剂主要有：木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、菠萝蛋白酶、胰酶、淀粉酶等。以来源分类，可将其分为动物来源、植物来源和微生物来源三大来源。