酶制剂在蛋糕制作中的运用相当广泛，它们能够解决从面糊调制到成品质量的一系列技术性问题，是现代烘焙工业不可或缺的重要组成部分。不过，需要注意的是，不同类型的酶制剂有着各自的最适作用条件和浓度范围，因此在实际操作中，应依据具体的蛋糕配方和预期目标，精确控制酶的使用量和处理时间，以实现最佳的产品质量和经济效益。

大豆分离蛋白加入蛋糕中，不仅可以形成稳定的泡沫使蛋糕质地膨松，蜂窝细密，不易干硬老化。加入乳制品在营养及风味上都具有明显优势。冰淇淋加入适量大豆分离蛋白，具有强化营养且提高产品膨化度的效果。而经过酶法改性后，使大豆分离蛋白具有良好的溶解性能、发泡性能和乳化性能，提高大豆分离蛋应用价值及营养价值。

改性植物蛋白功能特性的大幅度改善，使植物蛋白在食品工业中具有更广阔的应用场景。植物蛋白改性的主要方法有：化学法、酶解技术法、物理法、基因工程法。其中酶解技术法改性由于条件温和可控、不污染生产环境等优势，早已成为蛋白质改性的发展趋势。目前市场上植物蛋白改性的主要产品有改性大豆蛋白、改性豌豆蛋白、改性小麦蛋白、改性燕麦蛋白等。改性植物蛋白具有很好的的溶解性能、起泡性、乳化必性，使它在各类冷饮、蛋糕、巧克力、植物蛋白饮料中广泛应用，由此说明酶解技术法在植物蛋白改性中的优势，能满足食品工业中多种功能的需求，是最理想、效果最好方式。

我国年消费面粉约9000万吨，但面粉品质不高，大多需要进口小麦进行复配，通过添加烘焙酶制剂可增加烘焙产品的体积，同时改善内部组织结构、形状和面包皮色泽，提高面包和蛋糕柔软度，延长保质期，帮助您削减成本。