过氧化氢酶（Catalas），是一种氧化还原酶，类白色至浅棕黄色粉末，易溶于水，工业上多采用黑曲霉发酵生产。能高效催化过氧化氢（双氧水）分解为水和氧气，反应快速、无副产物，是食品、纺织、污水处理中去除双氧水的核心酶制剂。

 在鸡爪漂白工艺中，过氧化氢酶一般在双氧水漂白工序之后使用。完成漂白的鸡爪经初步冲洗，添加过氧化氢酶，快速分解鸡爪缝隙、表皮内部残留的过氧化氢。该方案可以大幅缩短清水漂洗时长，节约水资源，减少漂洗设备投入。同时，酶处理不会破坏鸡爪肉质结构，成品口感更接近原料本身，不会出现肉质发柴问题，降低因双氧水残留带来的食品安全超标风险。酶处理反应可控，不会造成鸡爪破皮软烂，稳定成品出品率，也降低含氧化剂废水的处理难度。