碱性蛋白酶酶解大豆蛋白，制取高活性小分子肽

碱性蛋白酶是高效水解大豆蛋白的主力酶种，催化活性强、作用范围广，可精准断裂大豆蛋白中疏水性氨基酸的肽键，快速拆解大分子蛋白，大幅提升水解度与肽得率。经其水解的大豆肽分子量均匀，富含功能性活性片段，抗氧化、调节机体代谢的活性突出，适配工业化大规模生产，性价比极高。

木瓜蛋白酶解锁大豆植物蛋白的营养密码

木瓜蛋白酶已广泛应用于豆奶、豆腐、植物肉等大豆制品中。在豆奶生产中，酶解技术使产品口感更顺滑，沉淀率降低40%；在植物肉领域，酶解大豆蛋白与谷物蛋白的复合体系，可模拟出逼真的肉类纤维结构。某知名品牌推出的“酶解高蛋白豆腐”，其蛋白质含量达12g/100g，较传统豆腐提升50%，且质地更适口，上市后销量增长显著。

酶解大豆工艺——解锁零添加健康饮品的自然之道

大豆饮品作为最常见的植物蛋白饮料，是以大豆为原料，通过选料、脱皮、浸泡、磨浆、加酶酶解、过滤、均质、调配后得到一款植物蛋白饮料。经加热使大豆中的大豆蛋白适度变性，使用有机酸调整pH值，加入蛋白酶酶解大豆，使蛋白水解，将水解后得到的蛋白降解产物经过离心分离过滤，再经过风味蛋白酶的进一步分解所得到的含多肽与氨基酸的大豆蛋白水解液，最后在经过风味调整、灭菌等工序制得的成品。

利用酶解法改善大豆蛋白溶解性及起泡性

酶解法酶解大豆蛋白与酸、碱水解法对比：反应条件更温和，产品纯度更高，且不产生消旋作用，不破坏氨基酸；酶解后的大豆分离蛋白其溶解性和水解度都有很大程度的提高，酶解物的乳化和起泡性能也有不同程度的改善，而且经酶解后的产品风味更醇厚。

利用酶解法改善大豆蛋白功能性

酶解法酶解大豆蛋白与酸、碱水解法对比：反应条件更温和，产品纯度更高，且不产生消旋作用，不破坏氨基酸；酶解后的大豆分离蛋白其溶解性和水解度都有很大程度的提高，酶解物的乳化和起泡性能也有不同程度的改善，而且经酶解后的产品风味更醇厚。

碱性蛋白酶酶解大豆生产蛋白饮料，口感好易吸收！

碱性蛋白酶属于丝氨酸内切酶，可以作用大豆蛋白分子上氨基酸的序列，将蛋白分子分解成小肽和游离氨基酸，被酶分解处理过的大豆蛋白质地细腻、溶水后口感顺滑，还最大程度保留了大豆蛋白的营养成分。

如何酶解大豆，提高功能性饮料的口感细腻度？

传统大豆饮品口感差、细腻度差是因为大豆中含有果酸和碳水化合物等粘性物质成分，而且利用传统加工工艺，通过机械力不容易使这些成分分解。而通过添加酶制剂的方法酶解大豆，以水解那些构成口感差的成分，就能提高口感细腻度，从而改善可溶性膳食纤维低、稳定性低的问题。酶解法可以改善大豆蛋白的一些功能特性，且酶解反应的条件温和，水解程度易控制，最大程度保留了大豆蛋白的营养成分，在蛋白酶的催化下，大豆中很多大分子蛋白被分解成小分子肽的形式，提高了蛋白质的浓度和溶解度，更利于人体的吸收

如何酶解大豆生产零添加健康饮品？

近年来，越来越多的消费者意识到大豆蛋白营养价值高的同时，也意识到大豆蛋白饮料和目前倡导绿色环保的主题刚好吻合，因此饮料行业中采用大豆来生产零添加健康饮品的趋势越来越明确！大豆饮品作为最常见的植物蛋白饮料，是以大豆为原料，通过选料、脱皮、浸泡、磨浆、加酶酶解、过滤、均质、调配后得到一款植物蛋白饮料。采用酶法酶解大豆生产零添加健康饮品，不仅无豆腥味，口感细腻，且还保留了大豆本身所含有的丰富营养物质。大豆蛋白酶解得到的低聚肽能降低血压和胆固醇，因而大豆肽饮料具有良好的功能特性。

大豆蛋白酶解生产低脂低卡低糖饮品，酶制剂选择很重要！

运用酶制剂酶解后加工而成的大豆蛋白基料是较为优质的低脂低卡低糖饮品原料，但大豆蛋白本身的溶解性、热稳定性、乳化性、起泡性等限制了它的应用，通过蛋白酶进行大豆蛋白酶解来改善大豆蛋白的功能特性是行业现行比较有效的方法之一。运用酶制剂酶解大豆蛋白，技术要求比较高，酶系的选择、酶添加量、酶解时间等这些关键条件还需要用酶生产者深入研究探索，特别是酶制剂的选择，选对合适的酶系尤为主要。因大豆蛋白结构结构的特殊性，需要多个蛋白酶对不同的肽键进行切割，尽可能生产多种氨基酸，丰富口感；通过2种及以上酶制剂的科学配比和有效酶活的添加，可有效控制水解度，使蛋白水解处于轻度酶解状态，避免苦味肽生成、高疏水性氨基酸的产生和减少疏水效应或空间位阻效应的现象发生，以实现改善溶解性、热稳定性、乳化性、起泡性等问题。

如何酶解大豆，改善功能饮料结团性？

近年来，大豆生产植物蛋白饮料的市场前景相当广阔，但在植物蛋白饮料生产过程中，由于大豆浓缩蛋白加工工艺需要进行醇提而使得蛋白质性质发生改变，使得大豆蛋白的水溶性降低，且生产的大豆蛋白饮料经过高温杀菌加热后容易出现结团，熟化，产品黏稠化、奶酪化、褐变等现象。为了改善功能性饮料结团性问题，很多植物蛋白饮料生产企业众说纷纭，都没有找到一个合适的解决办法。随着生物酶解技术的不断创新进步，植物蛋白饮料的产品升级得到了实现。