胃蛋白酶 Pepsin

胃蛋白酶从猪、牛羊胃中提取，是一种由胃腺主细胞分泌的蛋白酶，具有水解蛋白质的能力，分子量为35000a，常用于蛋白质酶解食品类产品、医药原料、食品添加剂等领域。

酥性饼干酶（饼干改良剂）

饼干专用酶是我公司针对酥性饼干、曲奇饼干、法式煎饼、威化饼干等产品的特性及生产工艺研制推广的天然生物酶制剂，主要作用是改善提高产品口感、外观、松脆度等，生物酶制剂因其具有添加量小（一般仅需按面粉用量的万分之二至万分之八）、效果极其显著、天然、卫生等特点，在饼干行业中作为一种新颖的食品添加剂得到越来越广泛的应用，现在已经成为饼干行业不可或缺的生物技术解决方案。

木瓜蛋白酶嫩化肉步骤

木瓜蛋白酶作为从木瓜未成熟果实中提取的天然酶类，最突出的优势在于安全性。它属于食品级酶制剂，已被纳入国家食品安全标准允许使用的食品添加剂范畴，经过纯化处理后无化学残留，老人、儿童及敏感人群均可放心食用。相较于化学嫩肉剂可能导致的肉质发柴、营养流失问题，木瓜蛋白酶通过定向分解肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白，在软化纤维的同时，能最大程度保留肉汁与营养成分，让嫩化后的肉类既松软易嚼，又保持原有的鲜香口感。

食品添加剂酶制剂有哪些应用领域

酶制剂是依托现代生物技术，从动植物组织或微生物菌体中提取、纯化并精制而成的生物活性制品，凭借独特的催化性能成为食品工业的核心助剂。其突出优势体现在四方面：一是催化效率远超化学催化剂，相同条件下可加速反应千倍以上；二是底物专一性极强，能精准作用于目标成分而不影响其他物质；三是反应条件温和，多数在中性pH值（6.0-7.5）、常温（25-40℃）环境即可高效运转；四是绿色环保属性显著，能大幅降低生产环节的能耗与化学污染物排放，契合清洁生产趋势。

绿色加工热潮下，食品酶制剂应用领域详解

近年来，酶制剂工业的发展呈现一片欣欣向荣的态势。究其原因，一方面是孔雀石绿、苏丹红、三聚氰胺等问题的出现，食品安全成为人们关注和讨论的热点。以酶制剂等天然的食品添加剂及其绿色的食品前处理加工方法深受消费者的追捧。另一方面是酶制剂前处理方法具有高效、专一以及安全性高，深受食品加工企业的青睐。

食品添加剂木瓜蛋白酶国标使用标准

GB1886.174的核心价值，在于通过明确原料、质量与使用规范，让木瓜蛋白酶的应用既高效又安全。如今全球木瓜蛋白酶需求量以每年6%增速增长，合规产品已成为肉制品、保健品等行业的刚需原料。选择符合国标的木瓜蛋白酶，既是企业规避风险的基础，更是提升产品竞争力的保障。

酶制剂是食品添加剂吗?

 我国对于食品添加剂有着严格的管理体系，而酶制剂在其中的定位也有明确规定。依据GB1886.174-2024《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》，该标准适用于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)和相关公告允许使用的食品工业用酶制剂。这清晰地表明，在我国的食品安全标准框架下，食品工业用酶制剂被归类为食品添加剂范畴。

木瓜蛋白酶处理鸭肠——解锁鸭肠嫩脆口感”密码

木瓜蛋白酶是从木瓜未成熟果实中提取的一种蛋白水解酶，作为一种天然、安全的食品添加剂，在食品加工领域有着广泛的应用。用木瓜蛋白酶处理鸭肠，最显著的好处便是能极大地改善鸭肠的口感。鸭肠本身质地较韧，处理不当容易导致口感过硬、嚼不烂，影响食用体验。木瓜蛋白酶能分解鸭肠中的蛋白质和结缔组织，让鸭肠变得更加柔软、脆嫩。经过木瓜蛋白酶处理后的鸭肠，在涮火锅时，只需在滚烫的锅底中轻轻一涮，就能迅速熟透，入口脆爽弹牙，丝毫没有那种难以咀嚼的韧劲。 

食品添加剂中酶制剂有哪些？

食品添加剂中的酶制剂是一类重要的生物催化剂，在食品工业生产中发挥着关键作用，直接影响着食品的品质、口感和营养价值。调味品生产领域，酶制剂通过特定的化学反应提升产品品质。常见的酶制剂有：中温淀粉酶、碱性蛋白酶、胰酶、风味酶。酱油酿造时，淀粉酶能够催化淀粉水解，将其转化为麦芽糖、葡萄糖等糖类，增加......

食品添加剂木瓜蛋白酶有什么用

  木瓜蛋白酶是一种广泛存在于木瓜中的蛋白水解酶。它属于半胱氨酸蛋白酶家族,能够分解蛋白质中的肽键,从而将大分子蛋白质分解为更小的肽和氨基酸。凭借其独特的酶解特性，在多个食品生产环节中发挥着不可替代的作用，主要应用于食材嫩化、蛋白多肽、酵母抽提物、饲料添加等多个领域。