胶原蛋白主要是从鱼鳞、鱼皮及鱼下脚料等含胶原蛋白的原料中提取，可广泛应用于食品、保健品、化妆品等行业，胶原蛋白是人体必需元素之一。胶原蛋白水解专用酶（鱼鳞、鱼皮水解专用）是我公司针对鱼鳞、鱼皮的特性自行研制开发的一种复配酶制剂，主要利用酶的特性对鱼鳞、鱼皮蛋白进行酶解，将大分子蛋白分解成小分子蛋白，使水解产物达到高品质产品，广泛应用于各个行业。

在众多可用的酶中，蛋白酶是最常用的类型之一。例如，木瓜蛋白酶、胰酶和碱性蛋白酶等，都是良好的选择。这些蛋白酶具有广泛的pH适用范围和较强的水解能力。此外，还有一些复合酶制剂，它结合了多种酶的特性，可以同时进行内切和外切作用，进一步提升了酶解效率。随着酶解技术的不断发展和完善，从鱼鳞中提取胶原蛋白肽将变得更加高效、经济和环保。这不仅有助于解决渔业废弃物的处理问题，也为美容护肤和健康食品产业提供了优质的原材料。

酶法制备的胶原蛋白肽具有高纯度、高活性以及良好的水溶性和吸收性，能够更好地发挥其生物学功能，满足市场对高品质原料的需求。此外，利用海洋资源如鱼皮、鱼鳞等废弃物进行酶解制备，不仅实现了资源的循环利用，还促进了可持续发展，为解决渔业废料处理难题提供了新思路。

采用双酶分步酶解鱼皮制备胶原蛋白肽，所得到的的胶原蛋白肽的功能效果最佳。以碱性蛋白酶、胰酶分两步水解，胶原蛋白的水解产物胶原蛋白肽，小分子胶原蛋白肽具有较高的吸收率和生物利用率，因此被广泛应用于化妆品、保健品等领域。

分子量越小的胶原蛋白肽，越容易被人体吸收。但当分子量过小时，胶原蛋白肽的结构容易被破坏，功能也相对受到影响，即使被人体肠胃吸收也只能达到补充相应氨基酸的功能。相比于反应剧烈的酸法、碱法，反应温和可控的酶法进一步体现了优势。

鱼胶原蛋白是由三条肽链组成的螺旋状结构的蛋白质，其具有生物活性的生物分子，通常存在于鱼鳞、鱼皮中，属于结缔组织蛋白质。胶原蛋白复合酶主要作用原理是将胶原蛋白大分子定向分解成小分子量的肽段，是其保留活性的同时更利于人体消化吸收利用。鱼胶原蛋白复合酶对鱼胶原蛋白的分解产物溶解性较高，苦腥味小，色泽浅，提升鱼胶原蛋白肽的级别，广泛应用于特医食品、功能性食品、饮料、美容等领域。

胶原蛋白普遍存在于动物的结缔组织中，主要以鱼鳞鱼皮、猪牛皮、牛骨为主，而其中深海鳕鱼皮是目前公认的制作胶原蛋白肽的优质原料，而酶解鳕鱼皮正逐步成为主要的加工方式。酶解鳕鱼皮制备的胶原蛋白肽分子量小，结构简单，并且拥有多种胶原蛋白所不具备的生物学活性以及强吸收、效果好、美容转化率高、护肤效果明显、健康可靠等优点，被称为“可以吃的化妆品”。酶解法酶解鳕鱼皮制备胶原蛋白肽常见酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及风味酶等。但不同的酶制剂酶解鳕鱼皮得到的胶原蛋白是不一样的，因此在酶解鳕鱼皮制备胶原蛋白的过程中还需要根据终端产品考虑各项指标：如分子量、颜色、酶解时间，酶解温度，添加量等因素。

罗非鱼下脚料中的鱼皮、鱼鳞都可以用来生产鱼胶原蛋白肽，但鱼鳞处理起来工序繁琐，需要脱灰脱钙处理，在鱼胶原蛋白生产过程中多以鱼皮胶原蛋白肽为主。运用木瓜蛋白酶酶解罗非鱼皮制取胶原蛋白肽的工艺过程中，因木瓜蛋白酶是内切蛋白酶，其酶解原理是在酶制剂作用下切断鱼皮胶原蛋白内部的肽键，从而形成短链肽，但被切割后的肽链断裂，会使一部分苦味氨基酸基团暴露，从而导致罗非鱼皮酶解后制备的胶原蛋白肽口感苦。

胶原蛋白肽可广泛用于食品、化妆品、保健品等行业，以往胶原蛋白肽的制备原料主要来源于陆生动物的骨骼和皮。考虑到原料的安全性和成本问题，鱼类加工的废弃物鱼鳞则成为了制备胶原蛋白肽的重要原料，鱼鳞胶原蛋白肽也应运而生！制备鱼鳞胶原蛋白肽的主要方法有高温高压蒸煮法、酸碱法、酶法等。酶法提取是根据鱼鳞胶原蛋白的结构特点选择适合的蛋白酶制剂做提取，经酶法工艺制备的产品分子量较集中，产品附加值较高，且添加成本也相对比较合理。酶法制取罗非鱼鳞胶原蛋白肽所用的蛋白酶主要有木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶等。利用碱性蛋白酶酶解罗非鱼鳞提取胶原蛋白肽过程中，可根据客户的不同要求提供不同等级的产品。

罗非鱼鱼鳞是罗非鱼鱼类加工过程中产生的主要下脚料，富含胶原蛋白，因此鱼鳞可作为制备胶原蛋白肽的生产原料之一。利用鱼鳞生产胶原蛋白肽，既可以保护环境，又显著提高水产品加工的附加值。鱼鳞酶解制备鱼鳞胶原蛋白肽主要的方法有酸法、碱法、酶解法，以及多种方法混合使用。运用酸、碱法提取胶原蛋白肽，产品分子量分布广，平均度差，为了制备分子量较小的胶原蛋白肽，在提取进程中必需耗费大量的酸和碱，而且提取产品成分十分繁杂，后续纯化处理费事。而酶解法提取的胶原蛋白肽，与酸、碱法相比，酶法具有水解效率高、条件温和、对环境污染小、易于控制等优点，因此在生产胶原蛋白肽过程中主要以酶解法为主！酶解过程中，被切割后的肽链断裂，使一部分苦味氨基酸基团暴露，从而导致罗非鱼鳞酶解制备的胶原蛋白肽口感苦。因此，为了生产口感好，无苦味、水解彻底，分子量低的鱼鳞胶原蛋白肽，必须搭配一种外切酶使用，从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦味弱化。