在刚刚结束不久的“十三五规划”中提到“实施食品安全战略，形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系，让人民群众吃得放心。” 食品安全问题是被全社会高度关注的民生大事，是关乎社会和谐、国家稳定的政治问题。有时，即使是某一小范围的食品安全问题，都可能成为社会关注的焦点，也很容易由局部问题演变为全局性问题，酿成重大的社会心理危机，引起社会不安，严重影响社会稳定与发展。

食品安全问题是被全社会高度关注的民生大事，是关乎社会和谐、国家稳定的政治问题。

食品行业在生产过程中，通过添加各种化学添加剂，来增强产品的口感，但化学添加剂的使用，往往存在着潜在的安全风险。酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法，可代替部分化学添加剂来改善食品风味。由于酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，是传统化学制剂无法比拟的优势，符合消费者对食品安全的诉求。那么，酶制剂在食品安全中有那几点优势呢？

1、 酶水解要求酸度低，因此不需要高压、高耐腐蚀设备，节约投入成本；

2、 能在常温常压下进行酶的催化作用，有利于简化设备，降低成本；

3、 纯度高，由于没的专一性强，与原料中杂质不作用，故不会有副作用，产品纯度高；

4、 得率高。以淀粉为例，酶法水解比酸法水解淀粉转化率高6%~8%；

5、 符合食品要求。食品酶制剂符合联合国等卫生组织的要求，无毒无害；对细菌等有害菌和有害物质要求严格，符合食用标准；

6、 来源广。酶制剂不仅可以利用微生物发酵制得，也可以从动植物种提取，目前已有300多个品种，50多个大类；

7、 操作方便。根据各种酶的特性，控制工艺参数，可生产不同产品；

8、 费用低。不仅是设备投资低，发挥作用快，就是酶的用量，在符合酶所需最佳工艺时，相对于作用的底物来讲也是很少的。因此各项费用都低；

9、无污染。一般使用的酶量低，在酶反应过程中通常不需要别的添加物，而需要调节的酸度pH范围也不大，因此不会因酶制剂使加工废水增加BOD，增加废水污染物质；

10、 综合利用。对于同种原料，可以利用各种酶的作用生产不同的产品，使原料得以充分利用，降低成本，增加效益。

将越来越多的消费者变成了“成分控”。在超市货架旁，经常能看到有人拿着食品包装袋翻来覆去地研究配料表，消费者普遍对食品安全抱有不信任感。

酶制剂的优势非常明显，目前已经啤酒、酿造、调味品、纺织、洗涤剂、食品、饲料、有机酸等方面广泛使用，但也存在制约因素，主要表现在食品加工领域使用的高活性酶制剂普遍价格不菲，因此，生产高活性、低价格的酶制剂将成为今后研究的一个方向。此外，以固定化酶为代表的酶制剂长期使用或回收再利用，也是降低酶制剂使用成本的一个方向。