早上喝一杯新鲜的果汁可以补充身体需要的水分和营养。不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料。在果汁的生产加工过程中，果胶酶能水解果胶,生成水溶性果胶、果胶酸和β-半乳糖醛酸，因此果汁提取是离不开果胶酶。

果胶酶在在果汁生产中起到什么作用

提高出汁率：提取的果汁是存在于水果细胞内部的细胞质和液泡中的物质，而植物细胞最外面有细胞壁进行支撑，阻碍了果汁的提取效率，加入果胶酶后，能够使植物细胞快速释放出细胞内营养物质，大大提高了果汁的出汁率；

提高澄清：在生产过程中果汁会产生浑浊，不仅影响美观，并且影响口感，而经过研究发现引起果汁浑浊的物质就是果胶，采用内切聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶就能分解果汁中的果胶，使果汁达到澄清的效果；

提高过滤效率：果汁在生产过程中必须经过超滤，通过这一过程来过滤掉不需要的杂质，但是果胶物质使果浆粘度增加，阻碍了过滤膜的过滤效率，在加入果胶酶后，能够使果胶类物质分解，加快了过滤效率，而且还可以降低超滤膜的损耗，节约生产成本。

东恒华道生产的复合果胶酶

果汁加工中除了果胶酶，还添加其它酶制剂吗？

除了添加果胶酶外，大部分植物细胞壁的组成物质不仅仅只有果胶，而是和纤维素等其他多糖类物质相互作用，一起组成细胞壁，单独加入果胶酶效果是不理想的，要根据不同植物自身的特征来进行复配，形成效果最好的果胶复合酶。与使用单一果胶酶相比有事半功倍之效。