茶叶中含有维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质等多种元素，通过酶制剂提取所得茶提取物是茶饮料生产的原料，因此酶法提取茶叶的有效成分，是茶叶深加工发展的方向。以下简单介绍用‍‍复合果胶酶‍‍提高茶叶提取率和改善茶的品质。

果胶酶作用机理是什么？

在提高茶叶提取率来说，植物细胞最外面有细胞壁进行支撑，就像有套衣服包裹着，从而阻碍了茶叶的提取效率。而果胶酶能破除细胞壁，把细胞里的成份释放出来，从而提高茶叶的提取率，此处在滤膜、澄清效果也非常明显。

为什么还需要复合果胶酶？

在茶叶当中，植物细胞壁的组成物质不仅仅只有果胶，而是和纤维素等其他多糖类物质相互作用，一起组成细胞壁，这就需要其它酶制剂复配，以达到最好的破壁效果。实验结果表明，使用果胶酶单独处理茶叶时，破壁效果均一般;而经过复配的复合酶，含有的纤维素酶和果胶酶活力均较高，水解茶叶细胞壁多糖效果很好，茶叶提取率明显高于单酶处理结果，茶叶提取率更好。

复合果胶酶能降低生产成本

复合果胶酶效果好吗？

复合果胶酶应用于茶叶酶法提取。在纤维素酶添加量为1.2IU/g、果胶酶添加量为0.4 U/g时，茶汤还原糖含量达到284.1 mg/g，水浸出物率达到57.5％。经复配后的复合酶系处理过的茶汤，在汤色、口感、香气等品质上相比无酶浸提时均有明显改善。生产一吨茶浓缩液（固形物45％），可大大降低所需的酶成本。

复合果胶酶都有那些酶制剂？

在复合果胶酶中，大致分三种酶制剂：聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶、纤维素酶制剂等。在纤维素酶、果胶酯酶与聚半乳糖醛酸酶的协同作用下，使果胶降解，黏度下降，只需较短时间，悬浮物即沉淀而完成澄清过程。