葡萄糖氧化酶易溶于水吗？

葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶，主要是通过特定的黑曲霉真菌菌株发酵制取，粉状的葡萄糖氧化酶呈灰黄色，液状的葡萄糖氧化酶为淡褐色，精制液体状酶为淡黄色。易溶于水，不溶于不溶于乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、甘油、乙二醇等有机溶剂，50%丙酮和66%甲醇能沉淀该酶，溶液在摇动时泡沫呈棕绿色，不能透过硝化纤维膜。固体葡萄糖氧化 酶在0℃条件下至少能保存2年。葡萄糖氧化酶对人体无毒、副作用，广泛应用于食品、医药、饲料等行业中，起到了去除葡萄糖、脱氧、杀菌等作用。

葡萄糖氧化酶的化学性质

PH值：葡萄糖氧化酶PH作用范围3.5~6.5，最适pH为5.0左右，PH为4.5～7.0基本上相同，变化不大，pH高于7.0或低于4.5 活性急剧下降。但同样的pH条件下葡萄糖底物的存在对酶活性有保护作用，如pH在8.1时，当无葡萄糖底物的存在时，酶活性在10min内损失90%，当葡萄糖底物的存在时，酶活性在40min内仅损失20%,。低pH条件下，霉菌葡萄糖氧化酶仍然具有一定的催化活性，只是反映的速率较低，但仍然可以完成特殊的催化反应。

温度：葡萄糖氧化酶的作用温度范围一般为30～60℃，最适作用温度为50～55℃。葡萄糖氧化酶反应体系中含有气体反应物氧，所以反应温度的变化导致氧在反应体系中浓度的改变，因为温度升高时，反应体系中氧气的溶解度下降，这就抵消了温度升高对酶反应速率的影响。