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酶制剂在植物蛋白饮料中的应用
发布时间:2016-09-19 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

什么是植物蛋白饮料?

植物蛋白饮料对您来说可能比较陌生,但说到椰子汁、杏仁乳、核桃乳、还有最常见的豆浆粉,是不是就一下拉近了与植物蛋白饮料的距离,我们再看,GB16322植物蛋白饮料卫生标准中对植物蛋白饮料的描述是:以植物果仁、果肉及大豆为原料,经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。以常见的椰子汁植物蛋白饮料为例,就是以新鲜成熟的椰子果肉为原料,经压榨制成椰子浆,加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。还有现在流行的“经常用脑,多喝六个核桃”的核桃乳植物蛋白饮料,原料主要为核桃仁、纯净水,经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的口感细腻、具有特殊的核桃香味及口感的乳状饮料。


植物蛋白饮料的优势及市场状况

人类获取蛋白质的来源主要有植物蛋白与动物蛋白,据研究显示,摄入更多的蛋白与高大的身材之间确实有显著关系,但是这个效果主要来自植物蛋白。这是因为动物蛋白的摄入虽然也与高大强壮有显著的关系,但动物蛋白含有较多的动物脂肪、胆固醇。长期摄入容易引发肥胖、心脏病、高血压等疾病,而植物蛋白,不仅能预防肥胖,同时也能让人长到理想的身材极限,同时对身体的其他方面也是非常有益的。它能有效地调控血液胆固醇水平,降低心脏病和各种癌症的发病率。

近年来,天然、绿色的健康饮品迅速崛起,正是由于植物蛋白饮料以其安全、营养、健康的概念,逐渐成为市场的新宠,受到广大消费者的青睐和追捧。据统计植物蛋白饮料成为饮料市场的生力军。而植物蛋白饮料行业规模近千亿,年增速20%~30%,成为饮料市场的新贵,增长势头迅猛。

植物蛋白饲料

酶制剂在植物蛋白饮料中的应用

酶制剂具有的安全性、高效性、反应条件温和的优势,在植物蛋白饮料加工生产中得到广泛的应用。以豆乳类植物蛋白饮料为例,作为最早也是市场接受度最广的饮料之一,在大豆植物蛋白饮料的生产体系当中,采用酶制剂对植物蛋白进行水解,这样大豆大部分蛋白质、脂肪、纤维素等成分都得到一定程度的水解,成为小分子蛋白质、活性多肽、氨基酸,更利于人体的吸收,产品溶解性更好。同时酶制剂的应用改善大豆在生产过程当中的风味,去除豆腥味等杂味;经过酶制剂的处理还可以把大豆当中的一些难消化因子去除,缓解腹部膨胀和难消化等问题,大豆蛋白营养价值得到较大提升。大大的提高了豆乳类植物蛋白饮料的产品档次及风味口感;另外由于酶解了部分蛋白质、纤维素等成分,使生产的得率更高,排除的废渣更少,降低了企业的排污成本。

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