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酶制剂在大豆蛋白饮料中的应用
发布时间:2017-10-11 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

大部分消费者对于饮料的概念主要集中在碳酸饮料,其实不然,随着人们对生活品质的追求不断提高,对健康的诉求越来越强,体现在饮食方面,除了注重美味的体验,将更重视饮食所带来的营养健康功效,饮料行业未来消费升级的方向是营养和健康,从“好喝”向“喝好”转变。植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉、坚果类的果仁及大豆等为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。


相比碳酸饮料,植物蛋白饮料更具有营养价值,同时比动物蛋白更加完善的营养结构受,以其安全、营养、健康的概念逐渐成为市场的新宠,受到广大消费者的青睐和追捧。据统计,植物蛋白饮料行业未来几年的增速将有望保持在年增速20%~30%,领跑整个饮料制造市场,预计到2020年植物蛋白饮料市场规模达2583亿元,占饮料行业的比重继续上升至24.2%。

大豆改性

大豆蛋白饮料在植物蛋白饮料中市场接受度最广的饮料,产品初级开发阶段,主要表现在品类数量较少、口味较单一,尚未出现成规模的高品质及功能化产品。酶制剂做为一种高效的催化剂,对大豆大部分蛋白质、脂肪、纤维素等成分都得到一定程度的水解,成为小分子蛋白质、活性多肽、氨基酸,更利于人体的吸收,产品溶解性更好。采用酶工程技术能改善大豆在生产过程当中的风味,去除豆腥味等杂味;另外由于酶解了部分蛋白质、纤维素等成分,使生产的得率更高,排除的废渣更少;最后经过生物酶处理还可以把大豆当中的一些难消化因子去除,缓解腹部膨胀和难消化等问题,大豆蛋白营养价值得到较大提升。


目前国内酶制剂厂家,针对大豆蛋白饮料推出的大豆改性专用酶,可以有效的对大豆蛋白改预,改性后的产物的蛋白质含量高,溶解分散性好,稳定性高,同时能降低大豆分离蛋白的黏稠性,去豆腥、去异味,可广泛应用于蛋白食品加工。

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