大豆的经济价植非常的高，其成分中蛋白质含量高达35%-40%，每100克大豆的蛋白质含量，相当于20千克瘦猪肉、3千克鸡蛋、12千克牛奶的含量。另外还含丰富的优质脂肪，含量为16%-24%，大豆经过提取豆油后，得到的副产品就是豆粕，也称“大豆粕”，豆粕中蛋白质含量大，通过加工可利用率非常的高。饲料加工方面，豆粕氨基酸平衡，不需要额外加入动物性蛋白即可满足家禽和猪对营养的需求。事实上豆粕已经被为是其他蛋白源比较的基准品。但是豆粕中在大量的抗营养因子，降低了豆粕的营养价值，限制了其使用。通过微生物发酵技术，结合蛋白酶制剂的应用，能够将豆粕细胞壁破坏更彻底，内容物更能够轻易释放，抗营养因子含量低，大豆蛋白被分解成小分子蛋白，提高豆粕蛋白质的利用率，减少饲养成本的支出。

蛋白酶制剂在发酵豆粕中起到什么作用？

发酵豆粕是以优质豆粕为主要原料，利用发酵菌种，最大限度地消除豆粕中的抗营养因子，有效地降解大豆蛋白为优质小肽蛋白源，可提高适口性，改善营养物质消化吸收，促进生长、减少腹泻的功效。但发酵豆粕存在的问题有：发酵不彻底、不均匀、不稳定，未能更好去除抗营养因子和分解大分子蛋白，有可能引入有害菌种（杂菌），抗原蛋白可能会降解成更具抗原性、毒害性更大的小分子抗原蛋白，豆粕经发酵后再次烘干导致营养成分消化率，下降等诸多不安全问题，因此发酵豆粕并不能更好提升，反而降低了豆粕的质量及营养价值。发酵豆粕品质受到，诸多因素影响，部分用户发现以发酵豆粕代替豆粕或其他蛋白原料，之后导致小猪拉稀、生长性能下降等负面情况，大大的影响发酵豆粕的使用。

蛋白酶制剂在发酵豆粕中的作用机理

蛋白酶的水解相对于酸碱法水解具有条件温和、无有害物质残留等优点。在发酵豆粕中常用的蛋白酶制剂是中性蛋白酶及酸性蛋白酶，中性蛋白酶在家禽中的作用较好，酸性蛋白酶在哺乳动物中作用较好。蛋白酶制剂必须和乳酸菌（酵母等）配合使用，大豆蛋白质经过蛋白酶的水解后，使部分肽键断裂，破坏了抗原决定簇的结构，并且形成不具有免疫活性的小分子，从而改变蛋白质原来的免疫活性，降解度大概在40%~45%。挡水解度达到25%以上时，抗原决定簇将会失去原来的抗原结构和免疫活性。蛋白酶制剂在发酵豆粕中的具体应用，有效的提高豆粕蛋白质的利用率，减少饲养成本的支出。