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利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶等酶制剂提取鱼肝油
发布时间:2016-04-25 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

鱼肝油是从无毒海鱼肝脏中提出的一种脂肪油,在0℃左右脱去部分固体脂肪后,用精炼食用植物油、浓度较高的鱼肝油或维生素A与维生素D3调节浓度,再加适量的稳定剂制成。每1g中含维生素A应为标示量的90.0%~120%;含维生素D应为标示量的85.0%。

鱼肝油有那些提取方法?

提取鱼肝油的方法有蒸煮法提取、压榨法提取、溶剂法提取、碱法提取及酶法提取等。下边我们几种方法进行简单的介绍:

1、压榨法提取:提取率较低,制备的鱼肝油质量较差。

2、蒸煮法提取:提油工艺简单,提油率低且品质较差。

3、溶剂法提取:耗费大量有机溶剂,其产品可能存在溶剂残留,很少应用。

4、碱法提取:采用氢氧化钠稀溶液及氯化钠溶液,此法已很成熟,但提取时废液含有较多钠盐,不可进一步利用,产生新的废弃物,增加了排污的成本。

5、钾法提取:是提取鱼肝油的新工艺,有效保证鱼肝油的质量及提取率,且能克服传统的淡碱水解法废弃物不可进一步利用的缺点。且钾盐是传统的农业肥料,提取鱼肝油后的废渣和废液中含有大量的氨基酸和蛋白质,是很好的绿色肥料 法处理条件较温和,对油脂的功能成分及蛋白破坏小,能够将营养物质尽可能保存,有益于副产品的利用,能提高出油率,降低能耗、溶耗,减少生产废弃物的有害成分,对环境治理有利,并且可以充分利用。

提取鱼肝油

利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶等酶制剂提取鱼肝油

酶法提取是提取鱼肝油发展的方向,鳐鱼肝脏中的粗脂肪含量约为29. 03%,粗蛋白含量约为8. 51%,说明鳐鱼肝脏含 有的脂肪量较高,可以作为提取油脂的良好原料。 分别用钠法、钾法及蛋白酶法提取鱼肝油,并进行感官评价及理化性质分析,为其保健品的开发方面提供理论数据。

我们将一定量鳐鱼肝脏解冻,洗净沥干,绞碎后,分别称取使用五种蛋白酶:碱性蛋白酶20万u/g、中性蛋白酶20万u/g、胰酶4000u/g、木瓜蛋白酶80万u/g,加一定量的蒸馏水使液 固比均为1 1,置于恒温振荡器中,转速均为130 min,并分别在各种酶的最适pH 及温度条件下酶解15分钟,分离上层液,即粗鱼肝油。

从气味方面分析,碱法与酶法提取的鱼肝油均表现为具有鱼肝油的腥味、稍有鱼肝油 酸败味,符合我国水产行业的鱼油二级要求。从外观方面分析,钠法、钾法提取的粗鱼肝油颜色较好,为透亮的金黄色,达到粗鱼肝油二级标准。酶法提取的鱼肝油颜色为红棕色,不同蛋白酶提取的鱼肝油颜色深浅不一。其中,木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶提取的鱼肝油外观为稍浅的红棕色,感官指标均达到粗鱼肝油二级标准。胰酶、中性 蛋白酶及胃蛋白酶提取的鱼肝油颜色较深,有浑浊,为粗鱼肝油三级标准。如下图所示。

木瓜蛋白酶提取鱼肝油

几种提取方法在鱼肝油上的感官性分析

碱性蛋白酶提取鱼肝油

几种提取方法在鱼肝油上的理化性质

通过以上几中酶制剂的应用对比,其中碱性蛋白酶的鱼肝油提取率最高,理化性质也较好,颜色为较浅的红棕色,因此可采用碱性蛋白酶正交优化提油工艺,降低成本,扩大效益。仅有中性蛋白酶、碱性蛋白酶及木瓜蛋白酶提取鱼肝油的过氧化值 达到粗鱼肝油二级标准,需要在以后的提取过程中采取一些抗氧化措施。此外,粗鱼肝油含有一定量的杂质,需要进一步的精炼,以达到国家精制鱼肝油一级标准。总的来说,蛋白酶提取鱼肝油是行来发展的方向。

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