鱼肝油是从无毒海鱼肝脏中提出的一种脂肪油，在0℃左右脱去部分固体脂肪后，用精炼食用植物油、浓度较高的鱼肝油或维生素A与维生素D3调节浓度，再加适量的稳定剂制成。每1g中含维生素A应为标示量的90.0%~120%；含维生素D应为标示量的85.0%。

鱼肝油有那些提取方法？

提取鱼肝油的方法有蒸煮法提取、压榨法提取、溶剂法提取、碱法提取及酶法提取等。下边我们几种方法进行简单的介绍：

1、压榨法提取：提取率较低，制备的鱼肝油质量较差。

2、蒸煮法提取：提油工艺简单，提油率低且品质较差。

3、溶剂法提取：耗费大量有机溶剂，其产品可能存在溶剂残留，很少应用。

4、碱法提取：采用氢氧化钠稀溶液及氯化钠溶液，此法已很成熟，但提取时废液含有较多钠盐，不可进一步利用，产生新的废弃物，增加了排污的成本。

5、钾法提取：是提取鱼肝油的新工艺，有效保证鱼肝油的质量及提取率，且能克服传统的淡碱水解法废弃物不可进一步利用的缺点。且钾盐是传统的农业肥料，提取鱼肝油后的废渣和废液中含有大量的氨基酸和蛋白质，是很好的绿色肥料 法处理条件较温和，对油脂的功能成分及蛋白破坏小，能够将营养物质尽可能保存，有益于副产品的利用，能提高出油率，降低能耗、溶耗，减少生产废弃物的有害成分，对环境治理有利，并且可以充分利用。

利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶等酶制剂提取鱼肝油

酶法提取是提取鱼肝油发展的方向，鳐鱼肝脏中的粗脂肪含量约为29． 03%，粗蛋白含量约为8． 51%，说明鳐鱼肝脏含 有的脂肪量较高，可以作为提取油脂的良好原料。 分别用钠法、钾法及蛋白酶法提取鱼肝油，并进行感官评价及理化性质分析，为其保健品的开发方面提供理论数据。

我们将一定量鳐鱼肝脏解冻，洗净沥干，绞碎后，分别称取使用五种蛋白酶：碱性蛋白酶20万u/g、中性蛋白酶20万u/g、胰酶4000u/g、木瓜蛋白酶80万u/g，加一定量的蒸馏水使液 固比均为1 1，置于恒温振荡器中，转速均为130 min，并分别在各种酶的最适pH 及温度条件下酶解15分钟，分离上层液，即粗鱼肝油。

从气味方面分析，碱法与酶法提取的鱼肝油均表现为具有鱼肝油的腥味、稍有鱼肝油 酸败味，符合我国水产行业的鱼油二级要求。从外观方面分析，钠法、钾法提取的粗鱼肝油颜色较好，为透亮的金黄色，达到粗鱼肝油二级标准。酶法提取的鱼肝油颜色为红棕色，不同蛋白酶提取的鱼肝油颜色深浅不一。其中，木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶提取的鱼肝油外观为稍浅的红棕色，感官指标均达到粗鱼肝油二级标准。胰酶、中性 蛋白酶及胃蛋白酶提取的鱼肝油颜色较深，有浑浊，为粗鱼肝油三级标准。如下图所示。

几种提取方法在鱼肝油上的感官性分析

几种提取方法在鱼肝油上的理化性质

通过以上几中酶制剂的应用对比，其中碱性蛋白酶的鱼肝油提取率最高，理化性质也较好，颜色为较浅的红棕色，因此可采用碱性蛋白酶正交优化提油工艺，降低成本，扩大效益。仅有中性蛋白酶、碱性蛋白酶及木瓜蛋白酶提取鱼肝油的过氧化值 达到粗鱼肝油二级标准，需要在以后的提取过程中采取一些抗氧化措施。此外，粗鱼肝油含有一定量的杂质，需要进一步的精炼，以达到国家精制鱼肝油一级标准。总的来说，蛋白酶提取鱼肝油是行来发展的方向。