木瓜蛋白酶是工业及农业生产中重要的酶制剂之一，木瓜蛋白有很强的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性,还具脂解能力及蛋白合成功能, 又因其含量高、稳定性好，能有效地分解明胶、酪蛋白、谷蛋白、弹性蛋白、球蛋白和肌纤维蛋白等常用蛋白质得到广泛应用。木瓜蛋白酶是白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄争，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。

 木瓜蛋白酶的最适温度是什么？

木瓜蛋白酶最佳温度是50~60℃，最佳的温度必然受作用时间的影响，较短的作用时间必须有较高的最适温度，较长的作用时间必须有较低的最适作用温度，这是木瓜蛋白酶与其他酶类的共同特点。木瓜蛋白酶的有效作用温度范围是20~80℃。这个温度范围既适合木瓜乳汁生产粗酶的温度，也适合木瓜蛋白酶在一定条件下的活性反应作用。超过80℃时，木瓜蛋白酶活性会下降，当温度升到90℃时木瓜蛋白酶会钝化。

 木瓜蛋白酶的最适PH值是什么？

每个酶都有最适pH，在此pH下催化反应的速率是它的最高值。木瓜蛋白酶可进行催化反应的pH作用范围是3.5~9，最适pH范围是5~7。在中性或偏碱性时亦有作用，耐热性强

木瓜蛋白酶活力定义

目前国家仅有蛋白酶制剂的通用标准，由于对各类蛋白酶制剂尚无标准规定，企业、生产厂商通常根据国家蛋白酶制剂通用标准制定自己公司特定蛋白酶的企业标准。东恒华道对瓜蛋白酶活力定义是指在一定PH、一定温度、一定时间的标准反应条件下，每分钟水解底物酪蛋白产生1µg酪氨酸相当的蛋白酶量，为一个活力单位。它表明的是酶活检测方法的定义标准，但不是蛋白酶活力与应用效果相对应的关系。