海参所含的营养非常丰富，除了含有蛋白质及各种微量元素外，还含有18种氨基酸且不含胆固醇及海参素、酸性粘多糖和海参皂苷等。同时海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病等作用。其中的酸性粘多糖是修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质，具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病效果显著。

海参几种常见的脱皮方法

传统的海参脱皮大致可归类为三种，人工脱皮法、酸法脱皮、碱法脱皮。酸法脱皮对海参有一定的脱皮效果，但海参质地变硬，肉质颜色偏黑；碱法脱皮也达到了胶皮效果，但海参质地变脆，肉质颜色偏红.。总的来说，通过酸法及碱法虽达到海参脱皮，但影响了海参的肉质，同时残留有酸碱味。影响海参的口感；人工脱皮法通常采用火烤的方式去除海参的外层表皮，先将海参外层烤焦，然后用刀把刮除烤焦的外皮，该方法花费的时间长，可控性差不易操作、外表粗糙、且海参的肉质损失严重；

木瓜蛋白酶在海参脱皮中的应用

木瓜蛋白酶是从植物木瓜中提取的酶制剂，其工作原理是木瓜蛋白酶使海参部分分子之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，达到去皮的目的。同时不产生任何异味，不造成营养元素的流失。同时我们在实验中发现，木瓜蛋白酶与其它蛋白酶复配后，对海参脱皮效果更好，通过复配得到的“海参脱皮酶”，其酶解的时间、添加量、温度控制都是反复实验得出，按说明书操作即可，使用方法参考下：

鲜海参或冻海参（需完全解冻，否则影响海参脱皮效果）→按海参总重的0.3 %—1.2 %加入海参脱皮酶→适当添加水分（以刚好没过海参为宜）浸泡，每隔15分钟间歇性搅拌均匀，水温控制在45-50℃→酶反应1.5-2小→80-95℃灭酶→完成脱皮后，清洗干净即可。