木瓜酶应用于餐饮业中，使肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果，特别适用于诸如毛肚、牛杂、牛肉、猪肚、肥肠等筋络过多和纤维组织过粗的原料。作为木瓜酶专业的生产厂家，通过对客户提出的问题进行归类，我们发现：木瓜酶的用量、用多少万木瓜酶酶活力？这两个问题是客户提出的经常性问题。

肉类嫩化木瓜酶用多少酶活力？

木瓜酶酶活单位以u/g来表示，6万活力单位-200万活力单位不等，酶活力愈高，酶催化反应速度愈快，活力愈低，酶催化反应速度愈慢。一般来说，酶活等级较高适用于水解蛋白质等用途，其作用是把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，提高产品收率。如，肉类水解建议酶活60万u/g，酵母水解建议酶活80万u/g。而对于嫩肉粉生产及肉类嫩化，10万u/g的木瓜酶已可以满足需求，且价格便宜、更易操作。

木瓜酶在鱼肉中的嫩化效果

肉类嫩化木瓜酶的用量是多少？

选用10万u/g的木瓜酶，用于嫩肉粉生产及肉类嫩化，那么木瓜酶用量是多少呢？首先，如果是第一次使用木瓜酶嫩化肉类，小试是必须的，可以避免不必要的原料损失。通过反复的小试实验，得出最佳用量及处理时间，然后就可用于生产。如，鱼肉的肉质细嫩，以1斤鱼肉为例，可加入0.5~1克左右处理3~5分钟，如没有达到需求的嫩化效果，可适当增加用量并延长处理的时间。如果想省时省力，推荐使用专用的嫩脆剂，如嫩鱼晶，就是专门针对鱼肉嫩化的木瓜酶嫩脆剂，其添加量及处理的时间，都经过厂家反复的测试得出，可满足繁忙的厨房对快捷的需求。

温馨提示：东恒华道开发的木瓜酶嫩脆剂系列有：毛肚生物酶嫩脆剂、鸭肠生物酶嫩脆剂、牛杂生物酶嫩脆剂、牛肉专用嫩滑淹粉、猪肚生物酶嫩脆剂、肥肠生物酶嫩脆剂、竹笋生物酶嫩脆剂、嫩鱼晶等多个品种。可完全满足市场对肉质嫩化的需求。