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肥肠怎么炒才嫩脆呢?木瓜酶嫩脆剂来帮您!

肥肠就是猪的大肠,是用于输送和消化食物的通道,有很强的韧性,不像猪肚那样厚,有适量的脂肪。猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。肥肠虽然闻起来有点臭味,不过可不要小瞧哦,爆炒起来却是这么的好吃。肠肠烹饪方法有很多,有烧、烩、卤、炸等各种不同的烹饪方法,可是说是各有特色。但不论是哪种做法,猪大肠怎么做才嫩脆化渣,始终是我们十分关注的一个问题。

肥肠一般都用什么方法来处理?

正因为肥肠有很强的韧性,要想让爆炒的肥肠嫩脆爽滑还是需要一定的功夫,炒前处理肥肠是不可必免的。一般市面上常用的食品添加剂有富磷联、小苏打、木瓜酶等,以下我们来简单介绍下:

用木瓜酶嫩脆剂处理肥肠

木瓜酶处理后的肥肠,比较饱满,煮了不缩水

富磷联:属于复配食品添加剂,主要成分有:复合磷酸盐、卡拉胶、抗坏血酸钠等。其中以复合磷酸盐为主,像三聚磷酸钠、六偏磷酸钠都属于复合磷酸盐类。复合磷酸盐添加量是有规定的,过多的摄入量会影响人体对钙质的吸收。其用法是:先将肥肠(猪大肠)清洗干净,再用盐撮,再把肥肠放入富磷联中腌制30-50分钟即可。

小苏打:又叫酸式碳酸钠,属酸式盐。可以用它来发面包、制做汽水、做灭火剂、个人清洁、药用等,可以说小苏打用途非常广泛。用小苏打处理的肥肠可以达到嫩脆化渣的效果,用法很简单,把肥肠(猪大肠)洗净后,再用盐撮,盐能灭大肠里面的微生物,就是臭味根源,之后洗净泡在放有小苏打的水里,这样增加了大肠的嚼劲,且看起来比较白。

木瓜酶:是从木瓜浆中经采用生物技术精制而成的木瓜蛋白酶,与富磷联及小苏打相比,对肥肠的嫩脆更高效,经过酶处理后的肥肠爆炒后,木瓜酶会以蛋白质的形式存在,因此,属于绿色健康的嫩脆方式。同样,操作方法很简单,肥肠经过清洗后,选用10万u/g的木瓜酶,先用50-55度左右少量温水形成木瓜酶溶液,再把肥肠放入木瓜酶溶液中腌制10-20分左右即可。

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