鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。新鲜的鱿鱼外表会有一层略深的表皮，它是鱿鱼的保护膜，具有一定的毒性，而且会影响成菜的品质，只是做出的菜不好看。因为这层皮比较韧，烹饪不好会不好嚼。所以一般来说煮鱿鱼之前最好要把身上的黑皮去掉。

人工鱿鱼去皮（脱皮）的方法

把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡3分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中，其实就是利用酸软化皮肤组织，以方便去皮脱皮，当然在白醋里边泡10分钟那层皮就好撕了。接下来用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，这样就可以了。

用于鱿鱼的脱皮，也适用于章鱼、墨鱼脱皮。

使用鱿鱼脱皮酶后，使用脱皮更容易！

酶法去皮有那些优势？ 

鱿鱼脱皮主要是通过酸法或人工去皮，在面对加工厂大量鱿鱼脱皮去皮脱皮工作时，人工去皮不仅耗时长，效率低，去皮不完全而且容易造成鱿鱼营养成分的流失等问题；酸法去皮容易产生污染，增加企业的排污成本。这时酶法的优势就十分的明显，工作原理是：在一定作用条件下酶作用鱿鱼结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白，使结蒂组织分子之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，达到去皮的目的。酶法脱皮彻底，去皮出品率达99%，损耗小；皮和肉快速分离缩短生产时间、高效。

酶法去皮其操作流程很简单：鱿鱼（冻鱿鱼需解冻）→加水浸泡过原料（约为原料1.5倍水）→控温50-55℃→加入鱿鱼脱皮专用酶溶解浸泡10-30分钟（浸泡过程需搅拌）→将酶清洗干净→配合鱿鱼脱皮机脱皮→清洗。需要注意的是，鱿鱼的品种及大小不同，酶法脱皮效果有所差异，添加量及处理的时间以实际情况调整。