在动物皮肤中，由于猪皮革面较牛皮粗糙、手感硬实、质地不佳，是属于比较差的皮革，所以在皮革工业中很少采用猪皮制革。猪皮中的蛋白质以胶原蛋白为主，其含量为87.7%，产量多及且价格便宜。将胶原蛋白水解为多肽后，然后进行提取，使它变成可溶解性的水解胶原蛋白，不仅仍保存了具立体活性的多肽结构，易于溶解和吸收，应用范围非常的广泛，因此猪皮深加工是猪皮加工业的发展趋势。

猪皮胶原蛋白水解的方法都有那些？

胶原是一种由3条肽链拧成螺旋形的纤维状高分子蛋白质，在水中加热即溶解成胶，具有十分稳定的性质，一般的加工温度及短时间加热都难使其分解，需通过水解成为胶原蛋白多肽后，才能提高其利用率。水解方法主要有2种：酸碱法水解，通过一定浓度的酸液或碱液使胶原彻底水解，这种方法有很大的局限性；另一种为酶法水解，通过各种不同的蛋白酶使胶原水解，具有反应条件温和、定向性、无污染等优点，是目前生产水解胶原蛋白的主要方法。

胶原蛋白从保湿、滋养、亮肤、紧致、除皱、修复、促进睡眠等多方面来全面地保养皮肤、延缓衰老。

胰酶可提高猪皮胶原蛋白水解提取物得率

胰酶主要是从猪胰腺中提的复合酶，为了验证猪皮胶原蛋白水解提取物得率，分别取解冻后猪皮50g，加100g蒸馏水匀浆1min，调节初始pH至8.5，升温至37℃，加入0.3g胰酶，于水浴上恒温搅拌分别水解2、4、6、8、10、12小时。酶解完毕后，将酶解液于沸水浴中灭酶20min，离心（4800r/min，20min）过滤，所得滤液为酶水解产物。通过对水解物进行分析，得出经过胰酶水解后，猪皮胶原蛋白水解物氨基酸含量的变化率。

胰酶在猪皮胶原蛋白水解提取物得率实验数据

胶原蛋白含有18种氨基酸，缺少胱氨酸和色氨酸，而一般蛋白质含有20种氨基酸。说明胶原是一种硬蛋白，3条肽链之间键合牢固，很难被消化吸收。在整个水解过程中，可溶性氮、游离氨基酸含量呈增加趋势，前3小时内增势较快，但3小时后增势缓慢，而肽含量在水解3h达到最大值48.1%。大部分不溶性蛋白在酶解6h后已经变成可溶性多肽和氨基酸。酶解12小时~48小时各时间段酶解产物中18种氨基酸含量略有变化，但氨基酸种类无变化。实验表明，胰酶水解猪皮胶原蛋白明显提高提取物得率。

复合蛋白酶更适合提取猪皮胶原蛋白

通过上述的实验，胰酶提取物得率最高，但结构破坏较严重。我们分别用胃蛋白酶提取的胶原蛋白，其制品的结构最完整，色泽最为洁白，但得率最低。而通过多个单体酶复配成的动物蛋白水解酶，使单体酶的作用得以互补及协同增强，如东恒华道的研发的“猪皮胶原蛋白水解酶”，就包含有多个单体酶，可大大提高猪皮胶原蛋白水解提取物得率。