毛肚富含蛋白质及微量元素，可驱寒、祛湿。《本草纲目》记载：毛肚具有补中益气，解毒，益脾胃的功效。经常食用有利于改善脾胃虚弱，气血不足等症状。有句话叫：“天冷火锅俏”，毛肚是火锅店里最有人气的吃食之一。毛肚火锅的绝妙口感让食客们垂涎三尺。

毛肚火锅远近闻名，经久不衰，毛肚火锅以“毛肚”为特色，他们就是利用“木瓜蛋白酶发制毛肚”技术把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性，不但可以完美的保留毛肚的营养，还使毛肚口感脆嫩，推动毛肚火锅朝着安全、健康、营养的方向迈出了领先的一步。

如何用木瓜蛋白酶发制毛肚

关于木瓜蛋白酶的作用，网上很多资料，这里一笔带过了。用木瓜蛋白酶发制发肚的操作方法很简单，木瓜蛋白酶按每斤毛肚添加1-1.2克的比例，放入50度的温水里溶解，这个细节要注意，50度左右的温度，木瓜蛋白酶活性是最好的。将木瓜蛋白酶溶液倒入毛肚中搅拌均匀腌制，在常温下浸泡10～20分钟，每隔5分钟左右搅拌一次，让毛肚能充分腌制，时间到了将毛肚捞出，用清水漂洗干净，即可。

使用木瓜蛋白酶发制毛肚需注意的事项：

1、要防止木瓜蛋白酶失去活性(应在低温下保存)，否则失去活性的木瓜蛋白酶对毛肚也起不到任何作用；

2、木瓜蛋白酶选用10万酶活的即可，对于第一次使用酶法发毛肚，对添加量掌握不好，可以拿半斤毛肚进行小试，可以避免不必要的损失。

3、厚大的毛肚发制时间可稍长，酶溶液的浓度可稍高，而薄小的发制时间可稍短，酶溶液的浓度可稍低，这样可以使毛肚的发制程度一致；

4、将发好的毛肚漂净是为了避免酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。

木瓜蛋白酶可使毛肚口感脆嫩，完美的保留毛肚的营养。

正常的新鲜毛肚是黑褐色的，用手摸上去比较粗糙，采用木瓜蛋白酶嫩化技术发制的毛肚跟新鲜的毛肚颜色基本也没差异。