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毛肚(牛百叶)怎么选?哪种颜色最健康?

毛肚(牛百叶),毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,作为火锅中人气的吃食之一,备受大众的喜爱。其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。牛百叶也分两种,吃饲料长大的牛,牛百叶发黑;吃粮食庄稼长大的牛,牛百叶发黄。目前市场上销售的毛肚颜色各有差异,白的、黑的、黄的都有,不少市民不禁犯晕,究竟该如何选择?哪些能放心食用?这些毛肚之前有什么区别?

市面上的毛肚怎么选?

主要有三个方法,通过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚。

1、看毛肚,新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的,天然的颜色应是淡黄褐色的,而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红,体积又肥大,就不要购买。

2、闻毛肚,是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味,就是用甲醛浸泡过的,不要购买;

3、捏毛肚,用甲醛泡发的毛肚,破坏了食品原来的组织结构,并使蛋白质变性,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免购买;

新鲜毛肚

正常的新鲜毛肚是黑褐色的,用手摸上去比较粗糙,采用木瓜蛋白酶嫩化技术发制的毛肚跟新鲜的毛肚颜色基本也没差异。

漂白毛肚

雪白色的毛肚都是经火碱或双氧水等化学剂浸泡后变白的,应避免购买和食用。

水发毛肚

甲醛、火碱、双氧水发制的毛肚,体积膨大,有刺激性的异味,对人体有极大的危害

如何消除残留的甲醛?

甲醛是一种毒性很强的物质,不法商家用在食品上能起到防腐、保鲜的作用。如果买回来的毛肚不放心,可以自己动手也能消除甲醛。甲醛溶于水,可以采用多次浸泡清洗的方式来降低食品的甲醛成分,最好在清水中浸泡3小时以上,浸泡之后可以拿盐或醋进行搓洗可以有效的去除毛肚的异味。这样不仅能消除臭味,还能稀释可能含有的甲醛,降低或完全清除水发产品中残留的有害物质。

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