东恒华道是国内木瓜酶主要供应商，坚持绿色、安全的理念，所生产的嫩肉粉主要成份为木瓜酶。我们知道目前在市面上的嫩肉粉分为两种，一种是天然提取的木瓜蛋白酶嫩肉粉，另一种则含有亚硝酸盐的嫩肉粉。经常接到客户的电话咨询“你们的嫩肉粉是不是含有亚硝酸盐？处理的肉为什么色泽鲜艳呢？”，针对这个疑问，今天我们来聊聊这话题。

嫩肉粉中亚硝酸盐的作用是什么？

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似。肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，所谓发色剂其本身一般为无色的，但与食品中的色素相结合能固定食品中的色素，或促进食品发色。同时发色助剂是抗坏血酸和异抗坏血酸，可以起到防腐剂的作用，从而延长保质期。经过亚硝酸盐处理的肉色泽鲜艳，可以说是一种化学法增色剂。亚硝酸盐添加量有严格控 ，长期摄入或过量添加会引起的中毒，食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

东恒华道生产的嫩肉粉及嫩脆剂系列，其主要成份都是木瓜酶！

使用木瓜酶嫩肉粉处理后的鱼肉保水红润、色泽自然！

使用木瓜酶嫩肉粉处理后的金钱肚（毛肚的一种）色泽自然、体积饱满！

为什么木瓜酶嫩肉粉处理的肉保水红润？

与亚硝酸盐化学法增色相比，木瓜酶嫩肉粉增色属于一种自然法增色，其主要原理是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧。同时弹性蛋白和胶原蛋白被水解后，把其中的保水因子、色素因子释放出来，处理过的肉保水红润、色泽鲜艳。人体更容易吸收到被释放出的营养物质，提高蛋白质转化率及利用率。且安全、无毒、卫生！

木瓜酶的优势这么明显，为什么有些嫩肉粉产品还要添加亚硝酸盐呢？这主要还是价格的因素在作怪。因此，在购买嫩肉粉时多留个心眼，要格外注意配料表上的成份、厂家及价格。