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鱼怎样做肉才能变紧实又嫩呢?
发布时间:2016-12-17 来源:东恒华道 作者:渔 点击:

鱼肉有一个重要特点,高蛋白低脂肪,容易被人体吸收,据统计100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。除此之外,鱼肉还供给人体所需要的A、D、E等维生素,鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。同时,鱼肉还是高钠食品,有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以,不用担心吸收过多的微量元素。现代饮食文化,不仅强调营养丰富,同时也要求色香味俱全,如何把鱼肉变紧实又嫩,成为很多大厨要考虑的问题。

鱼怎样做肉才能变紧实又嫩呢?

如何烹饪的方法这里就不一一介绍了,因为百度上边的介绍很多,但在鱼怎样做肉才能变紧实又嫩这个问题少之用少,我们就直接单刀直入,捉注重点问题,搞明白如何让鱼肉变紧实又嫩即可。让鱼肉嫩化,必不可少的要用到以下这三款食品添加剂。

嫩鱼晶是由木瓜蛋白酶为基础复配而成的生物酶制剂,主要应用于红嘴鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类鱼片、鱼块的嫩化调制烹饪;

推荐菜式:石锅鱼、水煮鱼、酸菜鱼;

主要特点:嫩滑;

腌制时间:鱼片3-5分钟,鱼块10-20分钟。

木瓜蛋白酶处理鱼肉

木瓜蛋白酶鱼肉专用:主要由木瓜蛋白酶复配的酶制剂,加以食盐、淀粉复配而成,同样也适用于红嘴鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类鱼片、鱼块的嫩化调制烹饪;

推荐菜式:石锅鱼、水煮鱼、酸菜鱼;

主要特点:嫩;

腌制时间:鱼片3-5分钟,鱼块10-20分钟。


脆鱼王主要由木瓜蛋白酶复配的酶制剂,加以食盐、生物酶保鲜剂、淀粉、白糖等复配而成,同样也适用于红嘴鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类鱼片、鱼块的嫩化调制烹饪;

推荐菜式:烤鱼;

主要特点:肉质紧实、弹脆;

腌制时间:鱼片20-30分,鱼块30-40分,整鱼1-1.5小时。 

以上是三款能让鱼肉变紧实又嫩的食品添加剂,说到食品添加剂,大可不必谈虎色变!,这三款产品都是以木瓜蛋白酶复配而成,作用机理是蛋白酶能使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,从而达到嫩化的目地,有效转化蛋白质的利用,大大提高食品营养价值,降低成本。有利于人体的消化和吸收。而酶经过高温之后,变性为蛋白质,可以说是无任何毒副作用,使用非常安全!通过外理完后的鱼肉能变紧实又嫩,这一步完成后,就可以直接烹饪了,接下来如何烹饪,这里就不多介绍了。

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